7月30日，济南市人民政府新闻办公室举行“追求高水平发展弘扬企业家精神”系列记者见面会第三场：“非遗转化”民营企业家代表见面会，邀请4位从“手艺人”到“守艺人”的民营企业家代表分别从自身及企业方面出发分享了各自扛牢传承使命、着重创新转化，推动民间传统文化与市场经营深层次地融合的创业历程。

　　山东泰顺斋食品有限公司位于莱芜南肠（香肠）发源地——济南市莱芜区口镇西街村西首，成立于2007年，是在原国营口镇南肠百年老店的基础上改制成立。先后荣获“山东老字号”“省级非物质文化遗产”“山东省著名商标”“齐鲁名吃”、省级非物质文化遗产生产性保护示范基地”“山东省农业产业化重点有突出贡献的公司”等荣誉称号。

　　“莱芜口镇南肠作为山东省级非物质文化遗产，历史悠远长久，最早可追溯至清道光年间，因用料考究、营养丰富、香味浓郁而名驰四方。”莱芜口镇南肠传统制作技艺传承人、山东泰顺斋食品有限公司总经理刘锋以莱芜口镇南肠创新发展为例介绍，在多年的发展中，企业坚守6大工艺，同时创新了18道工序，在生产中通过了无数次实验，设定了包括温度和时间在内的36项关键控制点。建立了全过程标准化、数字化品控体系，在每一个生产环节，不管是它的操作步骤还是工艺流程，都有严格的技术规范，以及实时监控与检测体系，让产品更安全，让我们消费者更放心。

　　莱芜的香肠为什么叫南肠？据史料记载，是因它所用的香料皆来源于南洋一带，故莱芜人习惯把它叫做南肠，又因它的发源地在口镇，所以也叫“口镇南肠”。南肠作为中国香肠品类中的一种，属中式风干肠类。

　　南肠的传统制作技艺包括了“刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮”六大工艺，其选料考究、工序严谨，味道独特，营养丰富并具有自然条件下“蝇不叮、虫不蛀、久放不变质”的显著特征。

　　刘锋表示，守护技艺就是在“味道”上做足功夫，回归到食品的安全、放心、好吃、营养上去，尽管因为品控要求高而使原料成本非常高，但这些年一直初心不改。

　　“举个例子，大家都知道，在剁肉环节肉块颗粒的切割大小、切割方式与南肠的劲道、口感、营养有很大关系，为最大限度地保持猪肉的肌纤维分布与完整性，于是我们建立了自己的独家工艺标准，很好地保留了猪肉的自然香味，让南肠更筋道、更鲜美、更营养。”刘锋说，公司在坚守古老技艺的基础上创新发展，引进了先进的真空拨片式灌肠机、给袋式全自动包装机等先进设备设施，制定了口镇南肠传统技艺的标准化规范流程，实现了由传统手工制作向工业化生产的转变。

　　产业化是非遗产保护传承的重要路径，也是项目发展的重要保障。南肠传统制作是莱芜区重要的特色文化产业，南肠原材料供应对应的就是当地的养殖业和种植业。为助力乡村振兴、促进农村就业，公司通过农业有突出贡献的公司包村、政协委员帮扶等方式，以“公司+合作社+农户”发展模式，重点实施了村企联营合作机制，实现了农村和农民收入的双丰收。

　　与此同时，公司通过与高等院校、检验测试的机构，专家教授交流合作，持续优化产品结构，运用现代科学技术手段，实现了产业的创新融合。其生产的南肠三大系列六十多个产品，在济南市区、莱芜及周边地区设立多处专卖店和形象展示店，并已形成商超专柜、团购直销、线上直播等各种销售形式并举的销售网络。

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