烤串是非常“接地气儿”的餐饮食材品类，全国各地从大街小巷到高端酒店，都可见到烤串产品的身影。据研究资料显示，我国烧烤行业的年复合增长率在20%以上，成为与火锅相比肩的增长最快的餐饮业态之一。串类产品成为调理食材厂家生产线的标配，而全国烧烤店的数量2018年就超过了29万家。

  烤串慢慢的变成了国人饮食中不可或缺的一种餐饮形态，得到慢慢的变多消费者的青睐。烤串种类众多，几乎所有食材都可成串，最大众化的如羊肉串、海鲜、蔬菜等。从产品品种类型来看，羊肉串是我国烤串行业的最大单品，羊肉串的市场规模约占整个烤串行业市场规模的28%，其次是牛肉串占比约为21%，猪肉烤串占比为16%。

  烤串拥有广泛的消费基础，根据美团发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示，截至2018年6月，以烤串、烤翅等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤门店，在全国有29万家，是仅次于火锅的第二大餐饮业态。不论在大中小城市、集贸市场、大街小巷、公园、小区，还是夜市休闲与小吃摊点，烧烤店随处可见，它已成为众多消费者饮食中必不可少的一部分，成为人类越来越喜欢的餐饮方式之一。近两年来烤串市场有了井喷式的发展，迎来了品类的爆发。

  鸡肉串类产品开始大量出现是在2003年左右，青岛正大研发的川香鸡柳推上市场，之后骨肉相连、大鸡排等陆续上市，各种禽肉串类产品迅速出现。鸡肉串的出现满足了年轻消费者的需求，也正式开辟了禽肉深加工的道路，肉类食品企业纷纷进入串类深加工行业。

  到2010年以后，禽肉串类产品的种类数量、市场规模等基本形成产业化，同时也出现了一批在禽肉深加工领域的知名品牌。正大、大成、大用、六和、凤祥、九联、诸城外贸等大企业对鸡肉深加工产品的发展做出了重要贡献，也成就了行业领先品牌的矩阵。除此之外，随着行业的日渐成熟，大大小小的工厂开始大量进入，调理鸡肉串行业迅速形成了激烈竞争的市场状态。

  肉串品类不同，行业发展状况并不均衡。牛羊肉串虽然出现得时间更早，消费者认知更高，但是相对于鸡肉串的品牌化发展，牛羊肉有突出贡献的公司的调理深加工产品则发展较为迟缓。我国的羊肉产量居世界第一，约占世界产量的30%，但是产品的分割、调理品匮乏，深加工率不足10%，鲜、冻胴体和二分体初加工产品占95%以上。羊肉串的制作更多的是交由餐饮终端门店自行解决。

  随着技术的进步和市场的需求，羊肉有突出贡献的公司开始进入调理羊肉串的工厂化制造。中天羊业、蒙都羊业、辰雨羊肉、小尾羊等有突出贡献的公司将调理化羊肉串作为主打产品推向市场，受到烧烤店和家庭餐饮消费者的欢迎。

  烧烤店是烤串产品最主要的消费场所。在目前国内29万家烤串为基本的产品的烧烤门店中，有98%以上的烤串门店属于个体经营，门店员工数量普遍不足十人，只有不到2%的烤串店的员工数量在10人以上。从消费群体分析，女性消费者占比为 54.7%，略高于男性消费者；26-35岁是消费主力人群，占比为67.4%。多数消费者选择在晚餐时段吃烧烤，人均消费价格低于50元。

  从整体环境来看，烧烤餐饮市场仍然处于极为分散、有品类无品牌的阶段，进入门槛非常低，单店的经营成本低。随着资本力量进入中式烧烤行业，一些具备竞争力的烧烤品牌如木屋烧烤、很久以前等，都成功获得了融资和技术上的支持，加速了烧烤品牌由区域向全国市场发展的进程。以连锁品牌为代表的烧烤餐饮企业的进入，提升了烧烤行业的整体格调和消费认同。未来的烧烤市场必将呈现出白热化的竞争状态，优秀的烧烤品牌有更广阔的市场前景。

  以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐品牌的进入，推动了我国快餐连锁行业的迅速发展。烧烤门店成为承接串类产品的主要消费阵地。加快速度进行发展的小微中式餐饮门店，尤其是连锁烧烤品牌门店的扩张，对串类产品的需求持续不断的增加，大型商超、卖场、专卖店中的餐饮板块对串类食材的消耗量也在加大。

  据了解，串类产品在整个调理品市场约占30%的比重，其中全国各地品牌烧烤店的崛起，成了串类产品消费的重要场所。在家庭消费中，烤串的消费量也在增长，诸如鸡肉串、鸡翅、羊肉串等速冻调理半成品，受到家庭厨房尤其是家庭聚餐场景的欢迎。随着餐饮业的持续高增长，在烧烤门店和家庭厨房这两个渠道中，速冻调理肉串产品的消费量将继续增长。

  人工成本高企，技术制约烤串生产环节。在烤串的生产的全部过程中，穿串环节目前仍然广泛采用人工操作，人工费用成为沉重的成本支出。在山东诸城等调理肉制品工厂集中的地区，穿串工人的工资非常高。再就是人工穿串效率低，比较慢，难以满足销量的增长需求。尽管也有企业尝试机器穿串，但是从产品外观、串粒要求、原料耗损等方面，机器穿串的技术还不足以满足产品要求。

  产品创新力不足，同质化问题严重。串类产品的品类较少，产品品种类型比较单一，不能充分满足那群消费的人需求，同时又存在严重的同质化、跟风模仿等问题。这是行业内长期存在的问题，主要是由于行业准入门槛低、机械化程度低等问题造成的。行业应当加大创新力度，提高模仿门槛，从设备升级、营销模式升级、管理模式升级等方面着手，打造自己的特色产品，研发出更多新兴创新产品，形成差异化，引领行业健康发展。

  产品标准体系不完善，食品安全堪忧。当前，调理产品的生产对于原料、配料、添加剂等的规范存在标准不统一的现象；在物流端存在冷链管理执行不到位的问题；一些小工厂缺乏标准规范意识，自我监督不足，造成产品质量问题。

  消费者品牌缺失，产品需强化品牌力。烤串产品主要依附于餐饮产生消费，这也就造成了产品品牌的缺失。由于餐饮业的条件限制，终端消费者很难对产品品牌有清楚地认知，不利于生产企业产品品牌的打造。随着消费者品牌意识的提高，企业对品牌意识的增强，产品从渠道品牌到消费者品牌的转变成为诉求。