8月3日，我市市场监督管理部门公布消息，依据市场监管总局最新公布的《肉制品生产许可审查细则（2023版）》（以下简称《细则》），将逐步加强肉制品生产许可审查工作，保障肉制品质量安全，促进肉制品产业高水平质量的发展。《细则》主要从八个方面做修订，我市将根据相关要求执行该细则相关联的内容，提醒广大肉制品生产企业注意。

　　调整许可范围。将可食用动物肠衣纳入肉制品生产许可发证范围，修订后许可范围有热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品和可食用动物肠衣。

　　加强生产场所管理。明确企业应依照产品特点和工艺技术要求，合理设置相应的生产场所。提出生产车间整体布局要求，强调了与污水污物处理设施、易产生粉尘场所等生产辅助区域的位置关系，避免交叉污染。明确肉制品生产作业区划分要求及人员通道、物料运输通道等方面的管理要求。

　　加强设备设施管理。要求企业合理配备性能和精度能够很好的满足生产规格要求的设备设施。明确供（排）水设施、排风设施、仓储设施以及生产车间或冷库的温/湿度监测等方面的管理要求。细化生产作业区内更衣室、卫生间、淋浴室以及手部清洗、消毒、干手设备的设置要求。

　　加强设备布局与工艺流程管理。要求企业根据工艺流程，合理地布局生产设备，防止交叉污染。企业应通过危害分析方法明确生产的全部过程中的食品安全关键环节，制定产品配方、PROC等工艺文件，并设立相应的控制措施。采用分切方式生产肉制品的，要求企业在制度中明确待分切肉制品管理、标签标识、工艺控制和卫生控制等要求。明确生产的全部过程中解冻、腌制、热加工、发酵、冷却、盐渍肠衣上盐以及内包装材料脱包后消毒等工序的控制要求。

　　加强食品添加剂使用管理。企业应明确产品在GB 2760“食品分类系统”中的最小分类号。

　　加强人员管理。企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员应符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。

　　加强食品安全防护。企业应建立并执行食品安全防护制度，最大限度降低因故意污染、蓄意破坏等人为因素造成食品受到生物、化学、物理方面的风险。

　　优化检验检验测试要求。明确公司能够使用快速检测方法开展原料、半成品、成品检验，定期与国家标准规定的检测验证的方法开展比对或验证，保证检测结果准确。公司能够考虑产品特性、工艺特点、生产的全部过程控制等因素确定检验项目、检验频次、检测验证的方法等，配备相应的检验设备设施。

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