近年来，即烹、即热、即食，运输携带方便，符合当下快节奏生活方式的预制菜出现在慢慢的变多消费者的餐桌。预制菜产业连接着田间地头和消费市场，发展势头迅猛。

　　广西贺州利用供港蔬菜基地和“百年菜乡”的资源优势，培育预制菜全产业链条，带动农业产业提质升级。与此同时，预制菜产业的发展壮大，也需克服有突出贡献的公司少、行业标准不统一等问题，继续加强产品质量保证。如何摆上更多人的餐桌？预制菜产业有必要进行一场留住农业原材料、延伸产业链、提升价值链的“质量革命”。

　　靠近粤港澳大湾区消费市场，广西贺州是重要的供港蔬菜生产基地。近年来，预制菜作为产业融合发展新模式，在贺州市推动乡村振兴、打造农民致富新通道方面取得良好效果。

　　贺州市全德食品科技有限公司是当地规模较大的预制菜生产企业。2023年2月份深圳市德保膳食管理有限公司与贺州市签订合作协议，在贺州成立全德食品等3家企业，分别从事净菜、毛菜和预制菜加工，当年9月就实现投产，带动220多人的本地就业，2023年实现营业收入超6000万元。

　　“我们每天采购30吨农副产品蔬菜，90%以上来源于本地的种植、养殖基地。”贺州市全德食品科技有限公司副厂长黄营介绍，公司与48家企业和种养大户签订合作协议，对农产品实行保价收购，并且指导种植户根据季节变化种植不同蔬菜，假如慢慢的出现滞销或者集中上市未及时售出的情况，公司按市场价全部收购。

　　丰富的农产品资源是贺州发展农业产业的重要基础。贺州有52个粤港澳大湾区“菜篮子”认证基地，数量位列广西首位，贺州香芋、南乡鸭、信都三黄鸡等国家地理标志农产品深受大湾区市场欢迎。2023年贺州生产了约280万吨蔬菜和约200万头生猪，其中70%的蔬菜和60%的水果、畜禽销往大湾区。

　　依托资源和区位优势，贺州市将预制菜作为“十四五”重点发展产业进行规划，颁布实施黄田扣肉等预制菜区域标准，快速推进预制菜产业化、标准化发展。当地从香芋等优势特色产业的品种培优、种植管护、设施建设、仓储保鲜等方面予以重点支持，全方位扶持预制菜产业高质量发展。

　　贺州市工业和信息化局副局长莫苏正说，贺州建成了广西首个预制菜产业示范园，目前已入驻12家企业，加工范围覆盖香芋、淮山、畜禽等多种特色农产品，合作领域辐射商超、餐饮、奶茶、烘焙、食堂配送等多个行业。2023年，该园区加工量达11万吨，总产值超8亿元。

　　全国多地抢跑预制菜“新赛道”、加码布局预制菜产业的发展背景下，预制菜行业在我国市场目前仍处于相对初级的发展阶段。记者调研发现，在大部分欠发达地区，预制菜产业发展面临一些共性问题。

　　当前，预制菜产业大多分布在在经济发达地区和少数头部企业，而农产品资源丰富的地区往往又属于欠发达地区，在引进企业、培育产业集群方面缺乏竞争优势。

　　贺州市农业农村局总农艺师胥宇建认为，预制菜产业上游为原材料供应，与农业发展和乡村振兴紧密相连，中游为预制菜生产和物流环节，下游是餐饮企业和零售环节。以贺州市为例，尽管在原材料供应环节有一定优势，但中下游产业链并不完善。由于缺乏产业有突出贡献的公司带动，没形成规模较大的产业链集群，限制了产业在当地的进一步发展。

　　此外，今年3月，国务院六部门首次在国家层面明确预制菜定义，但仍缺乏具体品类的标准化要求。

　　贺州佰德食品科技有限公司预制菜研发部生产主管吴海林认为，当前预制菜行业面临行业标准不统一、产品优质难卖优价的情况。“我们生产的水晶鸡采用地理标志的信都三黄鸡，活鸡采购价就要18元一斤。而市场上同类预制菜采购的活鸡价格比我们低了近一半。由于没品质分级标准，我们的产品没有价格竞争优势，近期准备停止这款产品的生产。”

　　记者走访过程中发现，当前的预制菜多按照冷冻食品安全标准做监管，并无针对预制菜品类的专项针对性监管。预制菜定义难统一，监管标准难落实，预制菜食品安全风险隐患滋生，此类连锁反应易造成花了钱的人预制菜品类的信任感缺失，进而形成恶性循环导致产业高质量发展受阻。随着预制菜跟人们生活方式的融合度慢慢的升高，花了钱的人其安全标准及监管的关注度也必然慢慢的升高，当前预制菜行业标准的不统一会造成一定的监管空窗。

　　人民网研究院去年7月发布的《预制菜行业发展报告》显示，消费者一致认为，部分预制菜口味满意度较低且不及预期。贺州市农业农村局种植业与市场科科长莫现城认为，不少民众对预制菜这一概念接受度较低，将其视为隔夜菜或低端产品，也有一些民众认为预制菜价格较贵、性价比较低。近年来少数企业采用劣质食材制作预制菜的新闻被频频曝光，加深了民众对预制菜的疑虑。

　　当前预制菜产业正处于发展快车道上，针对预制菜产业高质量发展中的难点、痛点，业内人士认为，鼓励和支持贺州这类西部欠发达地区在产业高质量发展中占据一席之地，有必要进行统一标准、聚焦本地、品牌管理等多维度的产业升级。

　　莫苏正建议，国家相关部门可加快制定预制菜国家标准，明确预制菜原料标准、加工作业规程、包装标识、产品品质衡量准则等。预制菜产业涉及产业链上中下游，应完善相应的生产标准。完善预制菜细分品类的产品质量标准、服务标准、质量评价、检测的新方法及监管标准等。预制菜上下游产业链横向发展，以务工就业、租用土地、合作经营、资金入股、加工服务、代购代销等形式，能将联农带农机制贯穿预制菜产业链各环节。

　　贺州市顺来农业发展有限公司董事长彭上坚认为，预制菜企业要围绕本地产量大、基础好、品质优的农产品进行布局，同时政府要对种植端进行相对有效引导，根据农产品的时令性特点布局不一样果蔬的种植时间和规模，保证企业维持日常生产所需的原材料持续供应。同时，需要推出具有地域特色的预制菜品，满足多种消费者的口味偏好。

　　针对民众认可度低等问题，广西大学新闻传播学院副院长王辉建议，面对不时出现的质疑声音和舆情事件，预制菜相关企业要把好标准关与检测关，解决食品安全和口味等消费者需求痛点，还应重视品牌和声誉管理，及时回应群众诉求，保障消费者权益。政府有关部门要强化全过程监管，推行溯源管理，从源头上保证预制菜质量安全。

　　近期，随全国各地陆续出现大范围高温天气，全国发用电量快速攀升，给迎峰度夏能源保供工作带来挑战。多地启动迎峰度夏能源保供具体措施，以应对夏季用电高峰。