原标题：老干妈、茂德公、李锦记、饭爷……细分品类崛起，调味酱“遍地开花”！

  “南人不可一日无豉，北人不可一日无酱”，调味酱在消费的人心目中地位不可忽视。早在公元前3000年前，《诗经》中就有关于调味酱的记载，同时《齐民要术》《周礼》等文献中也能够正常的看到调味酱的身影。调味酱在中国的历史已经沿袭了数千年，如今行业正在不断变革。

  近年来，“便捷、流行、特殊风味”慢慢的变成了全球调味酱市场的新趋势，调味酱企业也在不停地改进革新，研发出各种口味的调味酱，为市场增光添彩，同时满足了花了钱的人不同调味酱口味的需求和喜好。那么就国内市场而言，现阶段究竟有哪些不同品种的调味酱？市场发展又呈现出怎样的特点呢？

  提起调味酱就必须得说“酱中之魁”——辣椒酱。据有效多个方面数据显示，2017年我国调味酱行业收入规模为406.5亿元，其中辣酱销售额就高达324亿元，由此可见，辣酱在调味酱行业中的地位，大众消费喜食辣的消费习性也由此可见一斑。但事实上，全国花了钱的人辣酱的接受度有别，这就导致不同口味调味酱细分品类在市场上呈现出百花齐放的特点。

  除了传统的辣酱之外，涉猎中西，工艺各异，定位有别。如果按照中西式划分，中式调味酱：豆瓣酱、黄豆酱、花生酱、麻酱、牛肉酱等；西式调味酱：番茄酱、沙拉酱、BBQ烧烤酱等。按照酿造工艺划分可大致分为发酵与非发酵工艺。按照原料划分可大致分为豆酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、番茄酱等。按照市场定位可划分为拌面酱、拌饭酱、佐餐酱、休闲酱等。

  调味酱诸多细分品类的划分在一定意义上归结于中国地大物博的地理特质以及不一样的区域大众的消费习惯和饮食文化，在我国华北地区，消费者对于辣酱的接受度相对来说还是比较小，因此催生出大豆酱、豆瓣酱、牛肉酱等代表性调味酱的出现，而华南地区消费者由于对香甜口感的喜爱，催生出叉烧酱、沙茶酱、XO酱、海鲜酱等细分品类；西南地区由于地理位置和天气状况的影响，当地花了钱的人辣椒的喜爱表现得相对明显，因此油辣椒、豆豉酱、豆瓣酱成为地方特色。

  调味酱市场上辣酱品牌格局相对明显。现阶段，老干妈打头阵，传统区域性品牌遍地开花，除此之外，以互联网发展为契机，逐渐火爆市场的“新晋网红”品牌强势崛起。

  老干妈打头阵。据有效多个方面数据显示，整个辣椒酱行业市场规模增速仍在7%以上，到2019年底，辣椒酱行业市场将接近400 亿元。而在这 400 亿元的体量中，老干妈辣酱的销售额就占到40亿元。

  区域品牌谋发展。老干妈之外，传统的区域性品牌在市场上也挖到了辣酱产业的“一桶金”。比如，川菜之魂、区域性品牌——郫县豆瓣酱在全国市场也迎来了加快速度进行发展的新阶段。“家家炒菜都放豆瓣酱”慢慢的变成了一种现象。除此之外，南派辣酱品牌茂德公、桂林著名辣酱品牌花桥、湖南省著名辣椒品牌辣妹子等都在区域市场上深受消费者的喜爱。

  饭爷为首做“网红”。随着网络、新媒体、短视频等平台的加快速度进行发展，以饭爷为代表的网红品牌也迎来了“春天”。这些新兴品牌能够在老字号纵横的调味酱市场中分得一杯羹，也有着自身的优势。以饭爷为例，饭爷是由著名歌星林依轮创建的辣酱品牌，这个品牌一经推出在市场上迅速走红，得益于其占位与明星效应，通过明星代言将产品炒得火热，使之在市场中占得一席。

  调味酱市场有着诸多的发展机遇与光明的发展前途，那么作为企业而言，该怎么样去打造自身品牌，怎么来实现品牌影响力全渠道“曝光”是值得企业考虑的问题。

  立足市场，深度研发。企业应紧抓市场发展机遇，立足市场、深度调研，不断挖掘出消费者喜爱的新口味、新口感，始终牢记消费者是调味酱市场发展的根基。目前调味酱市场品牌众多，但是只有不停地改进革新、不断适应花了钱的人多元化产品的需求，才能立于不败之地。

  挖掘个性，赋予特色。基于产品多元化的市场现状，挖掘个性产品、打造个性特色成为公司发展的良方。比如，饭爷推出的松露杏鲍菇辣酱和素面酱、太太乐的小肉包梅菜肉酱、李锦记的锋味樱花虾酱等个性化调味酱产品。

  战略转型，迭代新品。现阶段，调味酱市场上新品众多，因此对公司而言，很难打造出像“老干妈”一样的超级大单品在市场上“常吃不败”，反而应该创新研发，从单品战略转化为迭代新品战略，抓住消费者“猎奇”的消费心理。