自2020年上半年以来，受疫情影响中国餐饮业进入停摆状态，但卤制品市场依旧呈增长势头，各品牌更是开启了扩张模式。艾媒咨询多个方面数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，2018至2021年复合增长率为12.3%。

  此外，截至2020年我国卤制品相关企业总注册量已超越12万家，2011至2020年中国卤制品相关企业注册量整体呈上涨的趋势，从2015至2020年出现了新增长，期间年复合增长率达到了26.4%。

  艾媒咨询分析师认为，随着国民生活水平和消费需求的提升，卤制品消费场景和范围持续扩容，推动行业逐步发展，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。

  中国卤制品行业主要有休闲、佐餐两种类别。休闲和佐餐卤制品在国内的经营历史悠远长久，产品和口味随市场演变逐渐确定，企业以直营、加盟或两种方式结合运营，覆盖范围广，消费受众多。

  艾媒咨询调研多个方面数据显示，消费的人在商圈和社区周边消费佐餐卤制品的比例基本相等。在社区周边消费时，选择在社区店打包的比例最高（占比78.9%），其次是预制菜自加热（占比52.4%）和社区店堂食（占比41.5%）。

  艾媒咨询调研多个方面数据显示，有96.6%的消费者购买过卤制品，其中有43.9%的消费者表示十分喜爱，有48.4%的消费者表示喜欢。中国卤制品消费的人在消费频次分布上较为分散，从每年3次及以下到每月4次及以上，其中超5成（53.5%）消费者购买频次在每月2次及以上。

  艾媒咨询分析师认为，卤制品受到消费者普遍喜爱，部分消费者购买频次较高，但仍有部分消费者的需求未被满足。未来贴合消费者需求并推出创新产品的新消费卤制品企业，将拥有更加广阔的增量市场空间。

  艾媒咨询调研多个方面数据显示，中国卤制品消费者最喜欢的是香辣口味（占比61.3%），其次是麻辣（占比51.0%）口味。艾媒咨询分析师认为，传统卤制品以香辣、麻辣为主要特色吸引消费的人，随着花了钱的人卤制品口味需求趋向多元化，酱香、鲜香、咸香等口味的偏好比例均超三分之一，主打酱香、鲜香、咸香差异化口味的新消费卤制品企业有机会开拓细分赛道。

  随着消费结构升级和资本力量推动，卤制品市场涌现了众多新消费品牌，产品品类包括潮汕卤鹅、冷锅串串、预制菜和热卤小吃等。

  传统卤制品扎根大众市场，经营历史悠远长久，零售覆盖面广，行业已出现有突出贡献的公司；新消费品牌定位垂直细分市场，以新产品、新口味、新体验吸引人群消费。传统卤制品市场和新消费卤制品赛道，将一同推动中国卤制品行业市场规模增长，加速品牌化进程。

  传统卤制品有突出贡献的公司紧锣密鼓地开设线下销售网点，立足社区周边，并与商超、便利店、餐饮场所等渠道达成合作，部分新消费品牌将卤制品门店开进了商场，拓展了线下消费场景；除了线上网购电商，直播电商、社区生鲜电商的兴起让卤制品企业看到了新的引流和转化机会，瞄准新世代年轻群体的消费潜力。

  行业渠道的拓展有利于有突出贡献的公司的市场集中度提高，以及垂直细分市场的发展，共同促进行业繁荣。

  随着行业竞争加剧和企业增长带来的管理问题，各企业内部涉及层级多、链条长、沟通频繁，各环节信息难以实现精细化管理，降低了运转效率，对响应市场变化存在滞后性。

  新时代下以大数据和数字化运营为基础，卤制品企业融合产业链多种形式的信息，获得更先进的数字运营能力，从而提升管理上的水准和执行力，达到降本提效的目标，是当下卤制品行业的发展趋势。

  “Z世代”群体已成为不可忽视的新消费主力军，消费理念不同于传统人群，更重视个人需求的即时满足，追求新潮流、高品质。

  新消费卤制品，在消费升级背景下，可通过迭代创新提供健康优质的鲜卤产品，并推出预制菜产品，满足社区家庭餐桌和一人食等场景下的卤味熟食消费需求。