）中国是世界上拥有最多日本料理店的国家。根据大众点评2023年6月的数据，中国内地共有79324家日料店，日本料理以791个品牌数位居异国料理排行榜首，甚至超过了粤菜（706个品牌）与川菜（618个品牌）。

　　在经历日本排放“核废水”事件后，国内日料消费曾短暂的陷入沉寂，但随市场管理的规范和消费的人对日料喜爱的复苏，如今，日料餐饮市场正向细分化、多层化方向发展，国内外品牌之间在“卷低价”“卷场景”和“卷创新”方面展开激烈竞争。

　　记者发现，近几个月以来，滨寿司、寿司郎、KURA寿司等多家日本平价连锁回转寿司店在天津、北京、上海等城市“多点开花”，推出10元至20元的寿司，凭借极高的性价比和新奇的经营模式吸引了大批国内消费者，慢慢的变成为日料界的新风口。

　　这种低价策略不仅在一线城市奏效，二三线城市的消费者也逐渐被这一些品牌吸引。7月6日，记者在滨寿司（北京蓝色港湾店）现场看到，尽管距离开业已逝去了5个月，这家寿司店依然人气爆棚，每天营业时间内，即使排队取号两三个小时，消费者依然络绎不绝。据了解，寿司种类非常之多，每份售价在10元起步，30元的寿喜锅、48元的刺身拼盘因极高的性价比吸引了大量消费者。

　　目前，滨寿司、寿司郎等知名品牌已经在中国多个城市开设了门店，并计划逐步扩大其市场占有率。这些门店多位于万象城、凯德广场、天虹购物中心、永旺梦乐城、万科广场等大型商圈内，有效地带动了商圈周边的客流量。

　　在竞争激烈的市场环境下，日本料理品牌不仅通过价格和菜品吸引消费的人，还在丰富用餐体验、升级消费场景上下足功夫。

　　于今年6月入驻上海的KURA寿司以新奇的扭蛋机游戏模式而受到众多消费者的欢迎。KURA寿司的每盘寿司售价最低仅为12元，每吃满5碟寿司可以参与一次抽奖，消费者可以“边吃边玩”，获得限定周边奖品。除此之外，“E”型回转带、抗菌寿司盖、餐盘回收系统等方便的设备也极大地提升了用餐效率，满足了不同花钱的那群人的需求。

　　除了海外品牌外，争鲜、元气寿司等国产日料品牌也均采用现代化的点餐方式，每桌配有iPad，顾客可以自助下单，食物通过传送带直达桌前，免去了与店员交流。桌上备有酱油、山葵、姜末和抹茶粉等配料，店内还设置了单人食专属位，适合那些喜欢独自享受美食的顾客。许多消费者表示，“这里很适合社恐I人的一人食，绝对没社交压力，可以一个人尽情享受。”

　　知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，日本料理在中国消费市场的火热，一方面来自消费升级与消费者健康饮食理念的普及；另一方面，日本流行文化在中国的传播、独特的就餐体验与氛围也为其提供了新的发展空间。相比于昂贵高档的西餐，日本料理品牌以亲民的价格、新鲜的食材、多样的菜品、创新的服务吸引了广大国内消费者。

　　中研普华研究院于6月7日发布的《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》显示，日本料理已成为国内餐饮市场发展速度最快的西餐品类。在北京、上海等大城市，日料门店数量迅速增加，市场需求旺盛，国内日料市场正朝着细分化、多层次的方向发展，满足多种消费者的个性化需求。

　　业内人士认为，从主打高端定制的“OMAKASE”到平价新奇的回转寿司，当前国内日本料理品牌竞争激烈，消费者选择多样，对品质和口味的追求越来越高。7月18日，经济学家、新金融专家余丰慧在接受记者正常采访时表示，为了在激烈的市场之间的竞争中保持优势，餐饮品牌要一直创新，提供更多元化、高品质的菜品，同时注重食品安全和环保，提升品牌形象和口碑。

　　KURA寿司的“黑科技”就是一个典型的例子，通过引入二维码“时限管理系统”和智能化的顾客需求预测系统，实现精准的寿司供应管理和顾客需求预测。这种科技和数据驱动的运营模式，不仅提高了运营效率，减少了食材浪费，也极大的提升了消费者的用餐体验。

　　“日料的专业性特别大程度上依赖供应链，但食材供应市场散乱仍是一大隐患。”余丰慧指出，日本排放“核废水”的事件给行业带来不小的冲击。2023年8月24日，中国海关总署发布了重要的公告称全面暂停进口原产地为日本的水产品。随后，全国各地多家日料店积极做出响应，严格遵循国家制度，停止进口日本水产。

　　专家指出，如今，面对日料门店数量的激增和市场的旺盛需求，日料品牌更应注重供应链的优化和食品安全的保障。通过加强供应链管理，实现食材的全程可追溯，确保每一道菜品都能达到高品质的标准。同时，加大在食品安全方面的投入，提升员工的食品安全意识，确保花钱的人可以享受到安全、健康、美味的日本料理。

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