不像印度的调料盒那么，也不像法餐调料盒那么性冷淡，由于日料充满了发酵品与可以激发鲜味口感的谷氨酸，所以日式调味盒的核心包括酱油、味增、味醂、醋这些可以与发酵物完美作用的调料。

  在烹饪日料时，常常要遵循“五原则”——五种颜色、五种味道、五种技艺以便满足五种感官。传统日料的最高准则就是用合适的味道突出季节食物的鲜美。为了在家中完成严肃的日本料理，接下来的13种调味料需要放进你的私人日式调味盒。

  常见的Kikkoman shoyo和Shizuo Tsuji都是可以再一次进行选择的酱油。酱油可以为肉增添香味，也可以在菜中增加一丝甜味。日本酱油有的颜色深但是味道淡，有的颜色淡但是味道浓，应该要依据个人需求选择。

  在无数的日料中都能够找到味增的身影：味增汤、煮物、酱汁等等。咸味深厚，质地柔软，味增是由大米和黄豆加上米曲霉发酵而成的，根据原材料、发酵时间的长短不同，能做出适用于不同料理的味增，需要厨师细心琢磨。

  昆布必不可少。昆布可以给汤增添蔬菜的风味，更重要的是可以把丰富的谷氨酸、维他命和矿物质释放到水中。昆布在日料中通常以沙拉酱、蘸酱、乌冬汤底、火锅和其他汤底的形式出现。资深的日料师傅还可以根据水的软硬程度选择比较适合的昆布。

  用鲣鱼干制成的木鱼花跟昆布一样不可或缺，在日料中常被用作点缀。当鲣鱼干放在热腾腾的料理上时，它便会舞动起来，给菜肴增添灵动和鲜香海风。

  清酒的制作的过程其实跟啤酒很相似：首先将淀粉转化为糖，然后糖转化为酒精。与选择葡萄酒入菜时一样，别选你不会拿来喝的劣质清酒入菜，而是要选择边做菜边可以喝的清酒来做菜。清酒就像是日料中的功夫高手，给菜肴赋予浓烈的香味，让食物变的柔软，将甜、咸、油腻完美平衡。

  即玄米黑醋。黑酢的味道比普通的醋要浓烈得多，如果用得不得当，会把掩盖食材本身的味道，因而它们只能作为配角。不过黑酢的酸甜很适合腌制如黄瓜一类的蔬菜，也可以当作蘸酱。

  白芝麻清淡，黑芝麻浓郁，都可以给料理增加坚果香味。菠菜配上酱油汁，撒上炒过的芝麻，是很多人小时候的味道。芝麻还可以用在酱汁、蒸菜、煎鱼或豆腐、沙拉中。

  造纸工人用制作纸张同样的方法创造了海苔。曾经卖海苔的人将生的海苔在火上略微烤香后出售，不经调味，现在则是非常受欢迎的小吃了。品质好的海苔闪闪发亮，光滑易撕开。不过记得把海苔放在密封的罐子里哦！

  山椒充满了柠檬草的风味，由于带有辣味经常与胡椒混淆。山椒在日本七味唐辛子中是很重要的一味，与红辣椒、芝麻、姜、海苔、陈皮一起组成混合味道。山椒自身与鱼、蔬菜、鳗鱼和鸡肉很搭。

  面包糠由于可以做油炸食物的外衣而深受厨师们的喜爱，是做炸鸡排、炸虾必不可少的原材料。

  味醂由糯米制成的，是一种类似与米酒的调味料。味醂中富含的甜味和酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。

  跳跃的紫色粉末是紫苏叶在李子醋中浸泡后研磨而成。紫苏具有抗菌的作用，所以在夏天非常常用。

  最后一种是最常见的芥末。然而芥末的山葵本尊却不能适应世界各地的气候，因而难以种植，导致价格高昂，因此人们通常买到的或吃到的都不是正宗的而是辣根，也只好勉强接受。