研报，在这篇研报中，咱们经过叙说海外餐饮文明和复合调味品商场开展情况，来剖析我国商场，寻觅我国复合调味品的新价值。

  美国菜品交融了印第安人、法国、意大利、德国等国家风格，考究个兼收并蓄。

  不过，美国餐饮业标准化程度很高，冷冻贮存的鸡块、薯条，在热油锅里炸往后，蘸酱，就能够吃了。

  咱们自己做的复合调味品让邻居邻居品味，咱们认可后，便决心满满的去创业了、

  例如高端松露酱Truff，还有健康有机高品质的Born simple……

  在2010年至2021年期间，美国调味品公司的年复合增长率（CAGR）为3.9%，比职业同期的营收CAGR2%，还要高。

  2018年，芥末酱商场中的小品牌商场占有率只要14%，番茄酱和蛋黄酱分别是3%和7%。

  像是蛋黄酱、汤料和意面酱的前三名品牌占有率是82%、68%和56%，辣酱却只要51.7%。

  辣酱使用范围广，各有各的习气，以至于辣酱商场总是处于高增长低集中度的境况。

  例如韩国辣酱有深沉的饮食文明，政府会拟定“传统辣椒酱制造流程与工艺传承者”，企业宣传也是“连续韩国传统工艺/家的滋味”。

  光日本味增龙头的SKU就有150种-200种，越是尾部品牌，越有风味特征。

  整个商场简直被大公司垄断了，光联合利华一家就占住了20%的商场，剩余还有卡夫亨氏、雀巢等。

  我国菜考究八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

  假如依照研发辣白菜用的酱料逻辑，来做我国的复合调味品，那品种可太多了，对复调工艺要求会很高。

  还有厨师烹饪习气、技术、年限等，以至于每家店的菜品滋味都有或许不一样。

  反观一些地域性很强的复调产品，例如日本味增、美国辣酱、西欧的汤料等，他们都具有很强的地域特质，企业只需要在此根底上做延伸就能够了。

  但像是国内餐饮，归于低餐调比，天然工业换难度更高，细分需求，企业们其实很难摆开距离。

  据我国连锁运营协会数据，在国内4.7万亿餐饮商场膏壤中，有3.7万亿是中餐的。

  我国调味品企业以根底调味品发家，复合调味品布局比较细碎，还需要一些时刻生长。

  像是欧美一代，由于西餐文明，番茄酱、沙拉酱、蛋黄酱等，成了欧美复调商场的主角。

  就是说，之前咱们都是习气用根底调味品，到后来烹饪习气才渐渐变成了复合调味品。

  像是日本，顿顿吃酱油，所以他们酱油出了很多大单品，还有味增有不一样的色彩和不同口味，咖喱也有好多种辣度。

  一种是切高餐调比的类目，做调味料，例如老干妈、黄豆酱等，这些类目都是环绕烹饪菜品的酱料。

  这样做的一个很大的长处是，能让当地菜走向全国化，现已很老练的品类，能更快布局全国连锁，整个餐饮职业能很快做到标准化起量。

  在此逻辑打法下，整个餐饮商场能够环绕复调做餐厅逻辑，改变了原先人力为先的底层逻辑。

  就是说，之前咱们开餐厅是先请师傅炒菜，研发菜，持续开餐厅炒菜，开到某些特定的程度发现扩张很难，餐厅运营困难。

  底层逻辑假如换成了复调的线种复调菜品，咱们只需要以餐厅门店运营为主，菜品烹饪现已做到标准化、规划化了，直接处理了扩张痛点。

  像是粤菜和闽南菜，能够用根底调味品的衍生产品，例如鲍汁、蚝油、海鲜酱油等。

  看到这儿，咱们都不难发现了，复调的呈现并不是要发明新需求，更多是要做代替。

  或许你试过用小龙虾调料炒制小龙虾，也用过大盘鸡调料炒大盘鸡，还有周黑鸭专用卤料卤鸭脖……

  复调商场没有起量，这会是复调红海中蕴藏的一个新蓝海，等待有识之士能捉住这次时机。