佩奇年将至，2018年在非洲猪瘟的大背景影响下，整个肉类行业动荡变化，但肉类整体消费趋势还是有比较显著的特征。

  近几年牛羊肉在居民肉类消费中一直呈现上升趋势，2018年底还出现了“猪白菜”、“牛魔王”和“羊贵妃”的现象。也从侧面上反映出我们目前红肉供应的牛羊肉供需不平衡。

  中国农业大学肉牛研究中心主任孟庆翔认为，想要解决牛肉供需问题，规模化养殖才是出路。同时也引出一个话题，未来牛羊肉行业是否会有双汇、雨润这样全国性领导品牌出现？后续我们也会展开讨论。

  以鸡肉为代表的白肉类消费，在2018年也是出现了量价齐升的情况，一种原因是受猪瘟影响，鸡肉的替代性消费；另一方面是目前我国鸡肉总产量已居世界第二位，由于我国肉类消费者的消费习惯偏重猪肉，鸡肉的人均消费量还远远低于世界发达国家和国际水平，市场增长潜力空间还很大。

  其他禽肉类以及水产等也随着时下人们健康意识的慢慢地加强，消费量也呈一直上升的趋势。

  肉类加工产品很常见的有高温火腿肠、低温肉制品、熟食、休闲肉制品、速冻调理肉制品以及冷冻冷鲜和冷鲜调理肉等。

  在集中度方面，根据发达国家的经验，肉制品加工前五名企业的集中度能够达到50%以上。目前，我国肉类行业位列前三位的企业双汇、雨润、金锣肉制品加工量约占全国肉制品工业加工量约为20%，集中化程度相较国外还有不小的差距。

  1、高温（常温）火腿肠，集中化程度较高，目前双汇处于绝对的市场优势；雨润以商超为主要渠道，流通市场比重很小；金锣持续下滑，市场占有率不高；中小型火腿肠品牌比重很小。

  2、低温肉制品，品牌发展迅速，金锣、得利斯在低温产品上丰富多样，正力争成为全国性大品牌。另外以喜旺、伯尼亚、龙大、美好、鹏程、诚信等为代表的区域强势品牌也发展迅猛。未来几年可能会形成3-4家全国性品牌产品，但地域优势依然存在。

  3、熟食市场增长迅速，行业人士预估未来有千亿级市场。熟食市场以作坊、夫妻店等为主，但后来以绝味、周黑鸭、煌上煌等为代表逐步形成品牌优势，随着消费习惯和政策驱动，熟食市场也在不断整合。双汇、温氏等行业大佬也在不断跟进，但短时间内，应该还是个体经营与区域品牌共存的局面。

  4、休闲肉制品领域，目前没有真正的有突出贡献的公司，但休闲肉制品消费还是稳步发展，肉脯、肉干以及创新型休闲肉制品口感丰富，开袋即食也受到市场的欢迎，不排除未来有几年会像火腿肠一样有全国代表性品牌诞生。

  5、冷冻冷鲜肉目前既有双汇、雨润、金锣这样全国性品牌，也有类似于爱森这样的区域优势品牌，如果有资本推动，整合、并购等情况，可能会更加集中化。

  6、速冻调理肉制品作为半成品食材，在餐饮行业率先得到快速引用，解决了人工、效率及标准化的问题，像正大、圣农、龙凤、凤翔、永达、海霸王、海欣等知名品牌都有相关这类的产品，并且在餐饮行业得到普遍应用；随着餐饮连锁化、标准化的持续不断的发展，调理肉制品和半成品食材还将会有一段发展期。这一板块应该是未来众多肉类加工公司竞争的热点，有众多企业也会成为餐饮供应链中重要的一环。