新京报讯 广东省商场监督管理局近来发布22批次食物不合格状况的布告，1批次“百家鲜”鹰嘴豆蒸鱼豉油（酿制酱油）（410毫升/瓶，2022-06-25），全氮（以氮计）含量不合格。
布告显现，汕头市龙湖区川粤香料麻辣行出售的、标称深圳市百家味食物有限公司出产的鹰嘴豆蒸鱼豉油（酿制酱油）（410毫升/瓶，2022-06-25），全氮（以氮计）不符合食物安全国家标准规则。
材料显现，全氮是酱油的质量目标之一，反映了酱油中蛋白质、氨基酸、肽等含量的凹凸。全氮含量的凹凸，会影响产品的风味。依据《酿制酱油》（GB/T 18186-2000）中规则，二级高盐稀态发酵酱油全氮（以氮计）的含量不低于1.00g/100mL。酱油中全氮（以氮计）不合格的原因，可能是出产企业质料收购环节质量把关不严；也可能是公司制造工艺操控不严，如酿制周期未达要求等。
