酱卤肉制品是我国传统的一大品类，是以禽畜及可食副产品加调味料和香辛料，以水为加热介质，煮制而成的熟肉制品。是我国典型的传统熟肉制品。其主要特征为熟肉制品，能够直接食用，产品酥润，有的带有卤汁。因为各区域的消费习气和煮制进程中所运用的配料、操作技能不同形成了许多的种类，有的产品渐渐的变成了了当地特产，如流亭猪蹄、德州扒鸡等。现做即食，深受顾客的欢迎。

  近几年来，跟着对酱卤肉制品的传统加工技能的研讨以及工艺设备的使用，一些酱卤肉制品的传统工艺得以改善，特别是包装与加工技能的开展，酱卤制品呈现了真空包装、气调包装的速食，已基本处理了防腐保鲜的问题，进入了商品市场，走向千家万户。

  酱卤肉制品的分类：因为区域消费习气、加工技能的不同，形成了许多具有当地特色的肉制品。酱卤肉制品包含白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类，别的酱卤制品依据参加调料种类数量的不同，还可分为许多的种类，一般还有蜜汁制品、糖醋制品等。

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