近来，山东省科技厅下达2010年度科技攻关方案项目：由烟台喜旺食物有限公司承当的“肉制品加工关键技能讨论研讨与产业化演示”名列其间——这是喜旺公司又一次承当省部级以上要点科研课题。

  就在上一年，肉制品作业第一家国家要点实验室—— “国家农产品加工技能研制中心”正式落户喜旺。此外，喜旺还先后承当了国家“十一五”科技支撑方案要点项目、国家星火方案、农业部948项目等国家科技能项目……这一切，源自喜旺食物本身的优秀品质。

  在肉制品作业，按加工及灭菌温度的不同，分为高温文低温肉制品两大类。高温肉制品的特点是保质期长，但工艺流程中的高温处理，会使肉制品的养分丢失，口味变差；低温肉制品则弥补了这一缺憾，但对质料肉、工艺、技能水平、环境卫生的要求也更为苛刻。

  现在，低温肉制品在我国还处在初级阶段。这是应战，也是机会。喜旺食物首先引进了顶级出产设备和加工工艺，起步之初就将悉数产品定位在低温肉制品上，每年投入巨资，与高校和科研机构协作，抢占“研制中心”的制高点。喜旺食物早已完满足冷链体系，做到了将鲜肉控制在全冷链的体系下，采纳瞬间高温灭菌的技能，最大极限地保留了产品的养分成分。

  这一关键技能的打破，让喜旺食物一跃成为国内为数不多的、可以自主把握低温肉制品全套技能和工艺的食物企业。喜旺的研制效果，直击作业技能短板，缩短了我国肉制品与世界领先水平的距离，成为国家科研协作和推进作业开展的首要力气，并产生了严重的经济效益与杰出的社会影响。王珮羽

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