每至新年，奉贤人便因食物而聚，万户千家，滋味悬殊，但夸姣的滋味却何其相同，焰火人世，年味长存。鸡、鸭、鱼、肉，是奉贤人在新春佳节里饭桌上必不可少的“人物”，其间，浓油赤酱的走油蹄髈则是必备的一道大荤“硬菜”。

  南桥镇光亮村的钱金凤最拿手做这道菜，她说：走油蹄髈既能通过“走油”的方法下降肥肉的脂肪，让肉质口感更香，在曩昔，没有冰箱存储的情况下，用走油的方法也能让食物保存时间更长。年夜里，亲朋好友聚会一堂，能吃上一口走油蹄膀，既是代表了这一年的锦衣玉食，也寄托了人们对新一年夸姣日子的祝福。

  新年家宴，总得有肉才叫过节。作为年夜饭桌上的浓油赤酱硬菜代表，“走油蹄髈”见义勇为，走油蹄髈看起来肥美充足，有着下一年运势会渐渐的好，日子也会渐渐的润泽的夸姣涵义，是奉贤居民新年必吃菜品之一。

  “每逢新年，惯例会提前到菜市场采买新鲜鸡鸭鱼肉，家里来客人的话，最少要做一道硬菜给客人和家里人吃，走油蹄髈是咱们从小吃到大的特征硬菜。”南桥镇光亮村钱阿姨告知小编，“这些菜烹煮时间相对来说比较长，尽管做起来费工费时，可是像红烧走油蹄髈这种菜松软甜糯可口，滋味好米道浓，老人和小孩都十分爱吃，再费事也值。”

  去菜场挑选好今日的“主角”蹄髈，一斤左右即可。一同也能够采买一些水笋，作为配菜运用。

  锅内放入清水，将蹄髈放入水中，水量没过蹄髈即可。一同参加老姜切片和料酒适量，水烧开去腥出水。

  蹄髈再次入锅，参加料酒、老姜烹煮入味。这一次烹煮首要是为了将调料味卤进蹄髈内。

  烹煮期间，时不时用大勺舀起锅内汤汁，淋在蹄髈表面，让蹄髈均匀入味。通过一段时间烹煮后，可用筷子轻戳蹄髈，调查酥糯程度。

  油温上来后，蹄髈轻放入油锅内“走油”。期间可用勺子将蹄髈屡次翻面，保证边边角角都油炸到位。待蹄髈表皮呈现一层细微油泡，色彩呈金黄微焦时，就能够将蹄髈捞出。出油锅后的蹄髈皮脆飘香，已初具美食雏形。

  将油炸好的蹄髈浸没在凉水中6~8小时，浸泡至皮糯软捞出，这才算完结“走油”全过程。

  最终一步，将凉水浸泡好的蹄髈取出。将蹄髈、水笋和清水放入锅内烹煮，顺次参加生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、葱姜等调料。

  大火炖煮两个小时左右，直到蹄髈变的酥烂，筷子一剥即可分隔的时分，就好了。

  最终大火收汁，装盘并淋上酱汁，走油蹄髈就能够端上桌，和家人一同享受这年味“食”足的节日甘旨了。此刻整个蹄髈尽管表面看起来仍是完完整整的，可是现已肉质软烂，瘦肉肥肉内都吸饱了酱汁。最好吃的部分莫过于油炸过的外皮，不油不腻，连蹄筋都现已煮的进口即化，一口肉配上一口白米饭，从小到大了解的甘旨，一股夸姣感从口腔满溢到心田。

  新春佳节，家人们欢聚一堂，餐桌上的蹄髈形似“元宝”肥润饱满，涵义家肥屋润，圆圆满满，甘旨的走油蹄髈不只满意了味蕾，更承载了深深的夸姣涵义。

  人世焰火气，最抚凡人心。关于每个奉贤人来说，一年到头“焰火气”最重的时节，便是新年，阅历了一整年的辛勤工作，打工人回到家，一家人聊着天吃着年夜饭，便是这一年里最温馨、最高兴的时间，品的是焰火气味，感受到的是家的温暖。钱金凤说：“有这道菜，才叫有年味。”

  原标题：《上“硬菜”啦！浓油赤酱，新年必备，一口让你过个甘旨新年丨有一种新年叫奉贤》

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