酱卤猪肉的秘制做法

时间: 2024-06-17 02:43:33 |   作者: 香肠系列

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  今天给大家带了一个酱卤猪肉的做法,这样做出来的酱卤猪肉味道非常不错,其实最重要的是卤酱的配方,用这个配方卤酱猪肉吃起来绝对和其他的不一样,所以只要按照这个方法来,就可以做出美味的佳肴,就算不经常进出厨房的做饭小白,也能轻松学会,并且做出美食来。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下酱卤猪肉的秘制做法。

  调料:红曲米5克、大酱10克、大葱2段、姜片2片、食盐、白糖、鸡精、香油适量。

  配方1:八角2克、桂皮2克、小茴香3克、香叶1克、丁香半个、汉源花椒10克。

  配方2: 八角2克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、罗汉果2克、肉豆蔻2克、白豆蔻3个、良姜2克、白芷3克、当归2克、三奈2克、香菜籽1.5克、小茴香2克、陈皮3克、荜拨1克、砂仁2克。

  1、将准备卤制的食材在水中焯一遍,会长在这里准备的是鸡架和猪肘子,焯完水后捞出,再加入干净的水烧开,继续煮肉,小火熬煮两个小时,就可以熬出一锅鲜汤,接着捞出肉,把刚刚准备好的配方1佐料全部放进去,继续煮一个小时,就可以做成酱肉的卤汤了。

  2、接着在用配方1熬出来的卤汤中加入配方2,继续煮20分钟左右,这时就可以放进准备好的猪肘子和鸡架了,煮15分钟后,感觉肉稍微有些弹力,就可以将所有的调料放进去,继续煮40分钟就可以了,然后进行冷卤,时间在6个小时以上。

  1、配方2的作料包可以多次使用,第一次煮20分钟,第二次30分钟、第三次50分钟就可扔掉。

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