近期，牛肉和猪肉的价格趋势成为热点话题，曾经居高不下的牛肉价格变得亲民，而猪肉价格在经历长期低迷后迎来复苏。这“一冷一热”市场现象背后，反映了哪些市场供求关系变化？给养殖户、商贩以及消费的人带来怎样的影响？

　　据农业农村部监测，截至7月15日，全国农产品批发商业市场牛肉平均价格为60.51元/公斤，比1月份均价80.41元/公斤下跌24.75%。在7月第1周时，全国牛肉均价为68.97元/公斤，同比下跌15.9%，连续21周下跌，已降至2019年水平。多数养殖户的养殖收益处于盈亏平衡点附近或略有亏损，主产区养殖户亏损明显。

　　近日，记者走访了南京市建邺区集庆副食品市场周边几家卖牛肉的门店发现，牛肉售价相差不大，牛里脊、牛腱子、牛腩等批发价格为每斤35—38元，比一个月前便宜四五元。一家门店老板和记者说，“年后牛肉价格就开始降了，夏季是肉类消费淡季，虽然降价了，但生意依然较为冷清。”还有商贩表示，“现在养殖户卖一头生产周期在15—18个月的黄牛，平均要亏损4000—6000元。”

　　在菜场、商超等零售端，虽然牛肉价格也处于低点，但精品牛肉价格相对坚挺。南京南湖菜市场附近的葛鲜生牛羊肉销售老板和记者说，其店内水牛肉均从云南进货，目前水牛的牛里脊价格为每斤55元、牛腩每斤45元。在位于南京奥体中心附近的一家盒马鲜生店，记者看到，鲜切区的各部位牛肉价格在每斤45元到80元不等，而冷冻区的进口牛肉每斤只需要二三十元。

　　省肉类协会秘书长吴义清和记者说，牛肉价格长时间、大幅度走低的根本原因是牛肉供需失衡。首先是供给端呈现内外同时增长的局面，一是国内肉牛产能持续增加，近两年进入集中出栏期，导致牛肉出现阶段性供给增加；二是因为乳制品市场不振，淘汰奶牛冲击肉牛市场；三是海外牛肉的进口来源国持续不断的增加，对国内牛肉产生了竞争压力。另外，在需求端，牛肉消费市场也出现了一定萎缩。

　　和牛肉价格下降形成鲜明对比的是，猪肉价格进入久违的上升轨道。在南京南湖菜市场的猪肉销售摊位，记者看到卖得较好的鲜肋排每斤39元、五花肉每斤29元。

　　生猪年出栏量1万余头的东海县富源合作社董马养猪场负责人李善学介绍，近期生猪价格处于近年来的高位。从企业生猪出栏情况看，生猪销售价格由年初每公斤15.8元涨至目前每公斤20.1元，处于震荡上行区间，近期生猪出栏价格回落到每公斤19.2元，趋于平稳。

　　“生猪利润大概在5月中旬由亏转盈，目前标猪头均盈利192元。”镇江养猪协会会长、镇江希玛牧业公司董事长马荣坤说。

　　从历史数据来看，全国猪肉平均价创下近16个月来的新高。从价格趋势来看，猪肉价格从5月中旬慢慢的出现明显上涨，增长趋势一直持续。

　　为什么猪价在短期内快速回升？马荣坤说，近年来，母猪产能过剩，使得猪价长期在低位徘徊，养猪企业因无法持续承受亏损而主动去产能；去年冬季，北方部分区域疫病增加也导致部分养殖企业产能被动去化。而随着猪价走高，养殖利润持续不断的增加，一方面部分养殖户久亏看涨情绪升温、压栏惜售，另一方面，部分养殖户存在投机心理，购买标猪二次育肥，导致市场供给进一步减少，是造成此番猪价上涨的重要推力。

　　对于生猪养殖业而言，“猪周期”这个词并不陌生，但在经历2023年漫长的价格磨底后，业内也开始怀疑，猪周期定律是不是已经“失灵”？

　　“猪周期”是指由于生猪供需不平衡引起的猪价周期性波动，表现为“价高伤民，价贱伤农”的循环。在过去我国以农户散养为主的时代，单个生产者更容易“追涨杀跌”，也因为技术、资金不足，难以快速应对市场的变化。“我们一般认为一轮猪周期大约3到4年，而现在生猪养殖生产集中度得到明显提升，猪周期已经不那么明显了。”马荣坤说。

　　当过去人们用以参考的经济规律发生“变异”时，位于价值链上的生产经营者该怎么样应对市场需求变化？

　　“社会人口和消费结构都发生了很大变化，人口老龄化将改变人们的消费品需求结构，政府和行业都要因地制宜做好应对，要有大食物观。”吴义清表示，从消费结构看，人们由吃得饱转向吃得好，因此就要按消费导向生产农产品，按照市场规律配置资源。“60后和90后的消费习惯肯定不一样，不同地域、不同民族、不同季节的消费习惯和消费偏好也不一样，要根据人口结构，各个地区消费需求、消费习惯等来安排生产，实现产销均衡。”

　　卓创资讯分析师范晴晴认为，猪价和牛价一涨一跌没有很强的关联性。在进入夏季高温肉类消费淡季背景下，近期猪价出现微跌正是因为需求端表现不理想、上游养殖端挺价信心不足的体现，7至9月的生猪市场或呈供需两低格局。等到10月以后，猪肉进入需求旺季，二次育肥再次入场，或对生猪价格形成支撑。而肉牛价格近期跌幅有所收窄，经过前期消化目前可供屠宰的活牛供应小幅缩减，加上大型养殖场育肥牛补栏增加，预计7至9月肉牛价格有望反弹。

　　“我们判断未来猪价将呈现区间震荡趋势，即猪肉价格会受到冻品库存、消费替代等多种因素影响，涨到前期高点附近就涨不动了。而牛肉消费对猪肉消费存在一定替代效应，如今牛肉价格已经差不多见底了，估计牛肉价格会随着猪肉价格上升有一个温和的上涨，但涨幅也不会太大。此外秋冬季属于牛肉消费旺季，牛肉价格可能也会略有回升。”吴义清说。