“我不是什么企业家，我只是一个杀猪的。”在很多场合，风趣幽默的万隆常常以这句话来解释个人职业。

  从双汇的营收结构看，其屠宰业务也的确占据了公司的半壁江山，规模制胜。但由于屠宰业务的毛利率低，双汇的利润增长其实更多依靠其肉制品业务。

  可惜，其高温肉制品业务不太乐观，在营收中的占比已经从2010年34%降至2016年的27%。到2017年，这样的情况依然没有正真获得根本性改变。

  作为高温肉制品的主打产品，在相当长的一段时间内，火腿肠曾是利润板块的主力部队。2012年，双汇火腿肠一度占据全国30%的市场，最高时达60%，此后逐年下降。

  据市界了解，这种下降并非短暂低潮，而是碰上消费升级的大趋势。自2012年以来，消费领域诸多明星都遭遇了增长乏力的问题，这份名单上包括了可口可乐、伊利、娃哈哈、统一等。

  曾经风光无限的康师傅方便面业务自2012年后急剧下滑。这种状况直到2017年下半年才得以改变，康师傅通过调整包装，让高档方便面“接棒”，实现了企稳回升。而国内最大的榨菜生产商涪陵榨菜，利用花了钱的人价格不敏感的特点，频繁提价，保证了利润的高速增长。

  稳高温，上低温，这是双汇卖肉的核心战略，近两年，其精力主要聚焦在低温冷鲜肉业务上。从发达市场看，低温冷鲜肉占比高达90%，国内市场的普及率仅有30%，成长空间巨大。

  此前，国内热鲜肉一般是凌晨屠宰，清早上市，屠宰后肉温高达40度。从屠宰到销售，只有几个小时，不仅口感相对粗糙，同时热鲜肉还会滋生大量微生物。

  低温冷鲜肉是屠宰后迅速进行冷却排酸处理，猪肉在24小时内降温0-7度，肉的嫩度会增加，并产生氨基酸多肽等风味物质，更容易烹调加工，也更安全。

  2018年上半年的多个方面数据显示，双汇发展肉制品营收为114.22亿元，其中低温肉制品为41.92亿元，占肉制品销量的36.70%。

  但是，低温冷鲜肉不仅是雨润、金锣也在全力布局的战场，竞争异常激烈，由于消费习惯的原因，低温冷鲜肉在国内市场上的比例一直在30%左右的比例徘徊，并没有太大的提高，一些专家悲观地认为，改变这一习惯，在大多数情况下要几代人的努力。让万隆头疼的是，要把低温冷鲜肉送进厨房，他必须还得突破“地方保护主义”。

  2013年-2015年，双汇发展的年报显示，低温肉制品收入还出现了下滑，分别为95.24亿元、94.45亿元、83.86亿元。

  高温肉遇到天花板，低温肉市场没有到达预期。2013年，双汇收购史密斯菲尔德后，成为全世界顶级规模的屠宰、肉制品生产企业，双汇有几个考虑，一是让双汇在面对猪周期时，可以通过进口廉价肉来提升利润，二是可以在生产技术、管理上实现协同。另外一个想法是通过收购来丰富其美式、西式肉制品，实现产品的提档升级。

  2015年，双汇建立了一个以美式培根等新产品的工厂，但一些研报认为，其新产品的培育时间比较久，目前难以挑起增长大梁。

  在过去30多年，双汇的“肉业帝国”是建立在国内消费迸发的基本面上，享受了经济快速地增长、人口快速地增长的红利，未来几年，情况将不会这么乐观。

  市界翻阅了自2000年以来国家统计局发布的数据，通过对比发现，猪肉仍是国人最爱，但近几年增长也在减速。

  2000年，中国的猪肉产量约4000万吨，2010年迈过了5000万吨的关口，此后，猪肉产量冲高回落。2016年产量为5300万吨，产能相对过剩。

  双汇发展2013年-2017年也印证了这一变化，其肉制品销量从171.42万吨，下降到了158.36万吨，营收也从252.42亿元降到了226.59亿元。