在我国的广大农村和城市大部分的人还是习惯于消费热鲜肉。发达国家生肉供应中的80%是冷却分割肉，而在我国绝大多数都是低附加值的白条肉，分割肉不足20%。我国肉类行业技术发展的重点之一就是要发展冷却肉制品，提高冷却肉的市场占有率;改善低温肉制品的加工工艺，提高肉制品的货架期。

  到目前我国冷却肉的生产已经呈现出强劲的发展势头，一些肉类加工公司把冷却肉列为主打产品。但是在我国现有的,---多个肉类加工公司中只有少数几家涉足冷却肉的生产，如：河南双汇集团、湖南唐人神集团、江苏雨润集团、北京千喜鹤集团、山东金锣集团、得利斯集团等，他们潜在的冷却肉生产能力也只有十几万吨。就目前来看，我国冷却肉生产远未发展到“走上城市居民餐桌”、“在肉类消费中占有特殊的比例”的阶段。如何让冷却肉走上百姓餐桌，以冷却肉消费替代热鲜肉、冷冻肉消费仍是亟待解决的问题。

  2019年全国生猪存栏31041万头，生猪出栏54419万头，猪肉产量4255万吨，分别同比下降27.5%、21.6%和21.3%。2020年全国生猪出栏52704万头，比上年减少1715万头，下降3.2%，全国生猪存栏40650万头，比上年末增加9610万头，同比增长31.0%，恢复到2017年末的92.1%。根据公开多个方面数据显示，能繁母猪存栏比上年末增长35.1%，2020年一季度末全国能繁殖母猪存栏3381万头，较去年四季度末增长9.8%，由此推算2019年末全国能繁殖母猪存栏3080万头，且国家统计局多个方面数据显示，2020年全国能繁母猪存栏比上年末增长35.1%，因此，测算出2020年末全国能繁殖母猪存栏4161万头。

  2020年上市猪企的扩张带动了全国生猪产能的恢复，2020年13家上市猪企出栏量统计，牧原1811.5万头，正邦955.97万头，温氏954.55万头，新希望829.25万头，天邦307.78万头，大北农185.04万头，傲农134.63万头，天康134.5万头，唐人神102.44万头，金新农80.36万头，龙大31.85万头，罗牛山15.39万头，正虹科技7.19万头，2020年13家上市猪企总计共出栏生猪5550.45万头，按2020年全国生猪出栏量52704万头来计算，仅这13家猪企占据全国出栏量的10.53%。

  肉品作为餐桌食品中的大品类之一，行业空间巨大，传统观点认为冷鲜肉和低温肉制品将引领行业快速升级，最主要的原因之一主要是因为冷链产品新鲜、味美、营养价值高，冷鲜肉已快速成为生肉消费的主流。

  伴随消费升级与市民生活质量提升，对于食品安全与延伸服务产品的要求越发严苛。规范和品质并存的冷链设备才能保证食物的绝对安全，才能受到市场与消费者的关注与欢迎

  控制冷鲜肉安全的关键是控制微生物的生长速度，而控制微生物的关键就是控制温度。

  研究指出，确保最终到消费者手里的是优质冷鲜肉，必须要在全冷链过程中，从排酸、加工、运输到售卖从始至终保持0~4℃的温控。

  第一、“南猪北养”趋势下的产销分离模式或不利于疫情防控，同时农村农业部制定了非洲猪瘟五大防控大区，在区域内供需调运。销区逐步从原先的一刀切式环保关停转向满足环保要求的前提下鼓励发展，并通过区域联防联控来保证区域间供求平衡。

  第二、北方地区养殖规模化起步相对较晚，产业疫病防控抵御经验有所欠缺，生物安全体系上的漏洞在这次非洲猪 瘟疫情下充分暴露，未来在猪舍建设、防控经验上逐步强化。

  第三、养殖模式需要全面升级。通过封闭化养殖降低疫情感染风险，公司+农户模式的需要将合作农户纳入整体疫病防控体系，通过逐步的提升合作农户的规模来降低管理成本和出现管理疏漏概率。自繁自养模式的大规模养殖场，要进一步提升猪场管理上的水准，降低人流、物流、车流频率，降低感染风险。需求方面，我们猪肉消费总体处于稳中有升的时机，猪肉追求质量、差异化消费需求增加，黑猪肉、土猪肉、溯源肉的消费需求在逐步形成中。

  中国冷鲜肉行业发展情景分析，我国的肉类消费结构不断发生明显的变化。过去受传统消费习惯的影响，热鲜肉产品占猪肉消费的比例比较高。因花了钱的人安全及高质量猪肉产品需求增加，近年来冷鲜肉消费呈迅速增加的趋势。灵动核心有经验的人指出到2020年，冷鲜肉的消费量有望达到猪肉总消费量的30%。

  冷鲜肉就是将刚刚屠宰的猪胴体，置于-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度在24小时内降至0～4℃。

  随着花了钱的人食品安全和质量的重视，我国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大消费升级机会。

  在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。

  此外，我国不同收入的城镇居民和城乡人均猪肉消费量存在差距，未来低收入人群和农村人口人均收入提高，从而推动的需求量开始上涨也是行业增长机会所在。

  中国冷鲜肉市场规模分析，我国猪肉的主要类型有热鲜猪肉、冷鲜肉和冷冻肉。从市场占有率来看，热鲜猪肉约占我国市场的70%，主要在农贸市场进行销售，保质期为1-2天，相对较短;

  冷冻肉约占我国猪肉市场的20%，保质期较长，可保存6-12个月，价格相比来说较低;冷鲜肉为严格检疫合格的畜禽经过科学工艺屠宰后，置于零下18摄氏度的环境下1-2小时，后转入0-4摄氏度的环境中脱酸16-24小时，并在后续加工、流通和零售过程中从始至终保持在该温度范围内的畜禽肉，冷鲜肉的营养价值相比来说较高，保存时间为7天，因此冷鲜肉的价格也相比来说较高，目前冷鲜肉约占我国猪肉市场的10%左右，主要在农贸市场、加盟店和商超里进行售卖。据灵动核心统计，2020年我国冷鲜肉市场规模达到11541亿元，同比增长3.24%。随着我们国家居民消费观念的转变，未来我国冷鲜肉的市场占有率将逐渐扩大。

  我国冷鲜肉市场消费及企业未来的发展优势分析，屠宰产品大致上可以分为热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉，其中热鲜猪肉目前仍在城乡消费中占据主要地位。热鲜肉本身容易被污染和腐化，无法迎合消费者的健康性需求，而冷鲜肉既保证了产品健康又保持了猪肉本身的营养价值，将是未来消费升级的基本的产品。冷鲜肉的生产需要先进的设备，目前只有规模较大的企业有能力进行冷鲜肉的生产，因此在健康消费大趋势下，大规模的公司竞争优势更加明显。

  随着中国肉类产量稳定，以及冷链物流的发展，使得国内冷鲜肉市场得到较快的发展，一些肉类产量较大且交通物流发达的地区，其鲜冷鲜肉占比逐渐增长，行业的集中度逐渐上升，其中，山东省肉类产量最大，该地区的食品加工行业与交通物流发达，鲜冷藏冻肉产量占比也最大。2020年全国冷鲜肉产量累计为2971.3万吨。

  我国冷鲜肉生产区变化情况，2018年猪肉主产区受非洲猪瘟影响，产量占比有所下降，对我国鲜冷藏冻肉产量结构产生影响，尤其是我国的东北、华中平原北部以及华东地区的北部地区，屠宰量下滑，受影响时间较早。而牛肉主产区如内蒙由于牛肉需求量上升，其产量占比有小幅度上升。

  我国冷鲜肉产业竞争力解析，由于进入障碍较小，利润较大，所以冷鲜肉行业的企业数较多，竞争较为激烈。加之全球化的背景下，许多国际知名品牌都参与抢占中国冷鲜肉市场，这些品牌规模大、运营系统先进、产品新颖、更新速度快，综合实力远远超过了国内许多企业。因此中国的冷鲜肉企业不仅要应对国内企业的竞争，更需顶住来自国外品牌的压力。所以，对于中国冷鲜肉行业来说，来自行业内竞争者的竞争能力是很大的。

  从企业规模上来说，冷鲜肉行业一般对企业的规模没有特别的要求，冷鲜肉行业又基本不涉及政治资源矿物，受政府政策影响较小，所以进入的壁垒也较小。冷鲜肉行业需要一定的固定投入，对于大企业存在退出壁垒，但中小企业退出还是比较容易的。但现有企业对于新进入者是消极防御，因为冷鲜肉行业的企业数量太多，一般在关注一些自设和同类产品竞争者外，主要的还是关注与自身产品的设计研发，创造出自的品牌特色对于冷鲜肉行业有深远影响。

  冷鲜肉作为替代品，整体的替代性比较小。冷鲜肉市场的细分程度越来越深，从品牌、价格、顾客群等各个因素的差异性也越来越明显，其中每个细分市场的冷鲜肉也不容易被其他系列所替代。

  如何提升竞争力，在冷鲜肉企业发展中，利用实践措施提高企业市场竞争力是当前冷鲜肉企业发展的重要基础。就当前市场发展而言，市场竞争力提升措施包括了以下几点。

  企业市场化管理模式的确立是提高企业管理能力，促进其竞争力提升的重要手段。在企业市场化管理模式的建立中，企业需要做好以下三点工作：一是转变经营管理理念。在市场化管理模式中，企业必须改变传统的事业体制管理模式，建立起以市场需求与市场规律为核心的市场管理理念。如在经营管理中创立市场调查部门，根据市场需求调整企业生产可以很好的提高企业的竞争力。二是建立市场淘汰机制。在企业生产过程中，建立全面的市场淘汰机制将缺乏市场竞争力的产 品进行内部淘汰，是产品竞争力提升的有效手段。在这一过程中，企业应根据市场需求与产品销售业绩，进行综合分析逐步淘汰旧产品。三是脱离地方经济GDP体系。在地方经济发展中过度追求GDP提升，进而插手企业管理是造成冷鲜肉企业市场竞争力降低的主要原因。在企业管理中改变这种行政化管理模式，将市场机制定 作为企业发展的唯一理念是提高公司竞争力的有效手段。

  高技术附加值产品的生产，是提高企业竞争力的重要手段。在冷鲜肉企业产品生产过程中，提升公司研发投资力度，确实提升公司技术水平，是企业竞争力提高的主要工作模式。在技术研发过程中，其主要工作包括了以下过程。第一步做好技术调研工作。在企业冷鲜肉技术研发中，管理者首先需要做好新技术研发调研 工作，将新型冷鲜肉生产技术与企业自身特点进行结合，提出新技术研发计划。第二步根据研发计划做好新技术的研究执行工作。如在旧产品升级研发中，需要结合旧产品优势与新的技术要求开展研发工作，保证技术研发成本的降低同时提高产品实用性。第三步是建立技术研发链，即在新技术研发后不断开展创新技术研究，提高产品的技术品质。在这一系列技术研究过程中，技术人员必须注意两个问题。一方面技术研发必须与市场需求结合开展，不能独立于市场需求之外;另一方面技术研发必须具有发展性眼光，保证新技术在一定时间段内具有市场竞争优势。

  在企业市场竞争力提升过程中，企业做好质量控制工作对于企业竞争力的提升有着重要作用。在实际的质量控制过程中，管理人员需要做好以下工作。首先在企业内建立全员质量理念。冷鲜肉企业作为特殊产品的生产企业，其质量控制过程需要做好以下工作：一是建立全员的质量控制理念。质量控制工作需要企业全员参与，所以在企业内建立全员的质量控制理念极为重要。这种理念的建立可以保证企业在原材料采购、储存、生产以及质量检验等各个阶段，保证质量控制的顺利完成。二是采用新的国际质量保证。企业质量保障过程中，企业不仅需要执行我国的相关质量标准，同时为了提高国际市场竞争力，在技术领域需要采用国际市场通用质量标准，提高冷鲜肉产品质量。三是在提高企业服务质量。冷鲜肉企业服务质量也是其全面质量控制的重要组成部分。在实际的服务质量控制中，企业要建立起高效的服务队伍为客户提供相关的服务工作，并利用绩效考核模式做好服务监督管理。

  企业销售过程是展现其竞争力的重要环节，在这一过程中企业需要通过宣传、客户服务等多种形式提高竞争力。在实际的销售过程中除了提高服务质量外，还一定要做好以下工作：一是建立差别性服务理念。在冷鲜肉企业销售过程中，差别性服务理念的建立对于企业竞争力的提高有着重要的促进作用。差别性服务理念的建立主要是指在销售服务中，针对客户需求与质量要求，开展针对性的服务管理工作。如针对客户要求提供冷鲜肉产品的定制服务、特殊冷鲜肉产品的研发等都属于差别性服务内容。二是建立新的销售宣传平台。如果在产品营销售卖中建立网络、手机媒体等新的宣传平台，对于企业市场竞争能力的提升有着重要的促进作用。