自9月27日起，上海艾迪逊酒店27层的YONE日餐厅全新菜单正式上线。此次餐厅焕新由曾任东京Jean-Georges主厨、具有多重世界烹饪经历的YONE日餐厅厨艺总监米泽文雄（Fumio Yonezawa）亲身领衔，精美诠释传统与现代的交错，带来匠心独运的美食体会。

　　日本照料考究“景物”，即时节与土地的产品，中心在于“旬”——应季而食的饮食理念。 本次焕新菜单充分体现了米泽文雄对时令食材的极致寻求、奇妙构思与商场敏锐度。菜单内新增了十余道菜品，这中心还包含丰厚的海鲜挑选如波士顿龙虾、金枪鱼中脂，时令当季食材如云南牛肝菌，以及合适秋冬温补的经典菜式如红味噌炖牛舌，一起也为素食者供给了特别的饮食挑选。这不仅是一场视觉盛宴，更是一场跨过时空与文明的味觉体会。

　　这道照料环绕并接连了YONE日餐厅的中心“米”，调制了绵滑细腻的米糊，以日本照料中的经典食材——海胆和三文鱼籽入馔，在其间搀杂了少量芥末，创造出层次丰厚的味觉体会。

　　精选优质的金枪鱼中脂，其细腻质感与丰盈油脂配上嫩滑的茄子，在共同姜味高汤出汁中奇妙地彼此交融。姜味高汤平衡了鱼油的丰腴感，茄子的口感则为整道菜带来了不同的质感改变。这道菜既保留了传统日本照料的精华，一起经过对风味层次的重构，赋予了全新的风味感触。

　　这道焗烤龙虾以红味噌荷兰酱为亮点，将法度经典的荷兰酱与日式红味噌斗胆结合，构成了浓郁而不失平衡的酱料。烤制后的龙虾外壳微脆，内中多汁，调配新鲜的西洋菜，既有口感的比照，又保留了龙虾自身的高档质感。

　　精选自云南的牛肝菌作天妇罗，外层酥脆，内中保留了菌菇的汁香， 与帕尔马干酪的奶香构成奇妙互补。抹茶杜卡带来了一抹新鲜的茶香 与坚果香味及多种香料的混合，赋予这道菜品异样的异域风情。

　　SG 集团创始人、YONE日餐厅构思总监,2012年百加得Legacy竞赛全球冠军。2014年ShingoGokan後閑信吾于上海创建 SG集团。现在，其在不同国家和地区运营着8家门店，并累计取得了包含“世界/亚洲50 佳酒吧”等在内的49 个奖项。

　　Shingo Gokan 後閑信吾曾在 Tales ofthe Cocktail 上取得了“年度世界调酒师奖,并曾取得Roku职业榜样奖，标志着他在酒吧职业的重要性。

　　2003 年，才调横溢的米泽文雄Fumio Yonezawa开端在纽约的米其林三星餐厅 Jean-Georges作业，并于4年之后，成为了该餐厅的首位日本副厨师长。在这里，米泽文雄Fumio Yonezawa吸收了法度高档烹饪的奇妙之处，一起融入了他共同的日本视角。2013年到 2018年，他的才调得到了进一步的认可，受导师也是引路人的 Jean-Georges 录用，Jean-Georges TOKYO 从准备到开业，作为厨师长在东京运营自己的第一家分店。

　　上海艾迪逊酒店行政总厨,座镇中日西餐,带领上海艾迪逊酒店餐厅 ShanghaiTavern 接连5年Canton Disco粤味接连3年荣膺米其林攻略当选餐厅。其京饪经历比较丰厚，长于将本地风味与精美西餐照料相交融，并将时令味道融入现代元素，出现出让人眼前一亮的菜品。他将引领这间全新摩登日式餐厅为门客带来全新的美食盛宴。

　　YONE日餐厅厨师长。在从业的十多年里，积累了丰厚的食材处理经历，有着超乎寻常的酱汁调度才能，并且在实践中积累了很丰厚的法度烹饪经历。2018年12月，伊藤良行取得了葡萄酒调酒师的资历。作为新就任的一员,多元布景的他将以精深的烹饪艺术将为门客出现质量杰出的精彩妙馔。

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