阅历了这一次让人难忘的日式照料今后，我对日自己的做菜与选料方法，才开端留心起来。我觉得，若是单以色、香、味来描述日本照料，稍微会有一点儿浅薄的感觉。

  日本照料以五为法，相传是唐代由 我国(攻略) 传至东洋的。我国道家学派中以五为法，以为国际以五行(金、木、水、火、土)中的五种物质构成，故此全部工作莫不与五有关。

  事实上，看似简略的日本菜，除了传统的五法——切(生鱼)、煮、烧烤、炸及蒸外，也有考究口感平衡的五味——甜、咸、酸、苦、辣和菜肴自身的五色——白、黑、黄、赤、青以及最重要的五感——视感(让人看了有赏心悦目感)、听觉(照料上桌时的声响)、嗅觉(香味发出影响神经)、触觉(温温暖严寒度)、味觉(甘旨的感觉)。

  由此看来，日自己的五味早已与咱们如出一辙，只是在排列上各有不同。他们以甜、酸、苦、辣。咸为序，而五色则把青换作蓝。只不过，日本照料中并没有概括在我国菜中颇受注重的五香(茴香、花椒、大蒜、陈皮、丁香等五种香料)。由于日本照料的口味注重清、鲜和原味，而我国香料味浓，常盖去食物的原味。当然，五色与五味的合作，又全看每一位厨师烹调的方法了。

  总而言之，日自己吃美食的诀窍不只只在乎味觉，更要依托五感来感触。只因看到便感触到食物的甘旨、不由得食指大动，这但是日自己注重饮食五色齐全的方法，它所反映出来的是一种高层次的饮食文化。

  传统上，日本的照料人(厨师)以怀石照料的厨师为主，不单要精于茶道及华道(即花道)，而且要在绘画上有一番修行。而这景象，与 法国(休假) 菜肴大厨通晓餐酒与西洋艺术的道理附近。除了在吃喝上相合作，研讨艺术的人审美眼光天然高，食物的展现也会别具风格！

  这种状况，就如同在我国前史的记载中、把烹饪列入文化艺术领域的道理相同。传统的烹饪，除了色、香、味以外，对容器、环境与礼仪也有必定的规范。例如，我国的传统宴席便是与诗词歌赋、琴棋书画、音乐舞蹈、歌剧曲艺等紧密结合的，然后构成了 东方(酒店) 特征的饮食景色。

  不过，日本菜的这全部传统与考究，今日也已因社会的前进而简化了，饮食的趣味或多或少地在现代化中消失了。