虽然“重组肉”并不违规，但新京报记者近来造访北京华联、沃尔玛等超市发现，不少牛排增加了卡拉胶等食物增加剂，却以“原切牛排”的名义出售。

  上海海湾食物有限公司出产的一款188g装牛排产品，在配料表中注明增加了卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等食物增加剂，但在产品包装上却冠以夺目的“原切菲力牛排”。另一款标称为“原切西冷牛排”的产品，配料表显现也增加了卡拉胶、黄原胶、三聚磷酸钠等食物增加剂。两款产品履行规范均为《SB/T10379-2012速冻调制食物》。

  比照发现，不少正常的预切开牛排并未增加任何食物增加剂，如一款价格为39元的“科尔沁优质小米龙牛排”(0.275kg)和一款价格为79元的“澳洲草饲西冷牛排”(500g)，配料表中只要“牛肉”，产品履行规范为《GB/T17238-2008鲜、冻切割牛肉》。

  “假如是用碎肉重组加工的牛排却没有标明‘重组’字样，直接标明‘牛排’或许‘原切牛排’，就存在误导顾客的嫌疑。”我国肉类协会首席专家、高级工程师张子平对新京报记者表明，真实的原切牛肉作为整块生鲜肉没有必要运用TG酶胶链和卡拉胶增稠，由于会损坏肉类自身的安排架构，因小失大。假如产品配料表中显现增加有卡拉胶、TG酶等食物增加剂，基本能断定为是“重组肉”。

  刘登勇表明，合格的“拼接牛排”所用质料不必定满是碎肉，也有必定的或许是由于加工工艺需求，将大块肉切成小块进行重组。“但假如用拼接牛排假充原切牛排，或许质猜中含有鸡肉、猪肉等质料但未按规则进行标明都是违法的，归于商业诈骗行为。”

  事实上，“重组”牛排由于本钱低价在餐厅中被遍及的运用，但由于易受微生物污染，假如未烹饪全熟后食用简单引发食物中毒，也有不法商贩在其间增加鸡肉、猪肉等假充牛排出售。

  近来，湖南省出入境查验检疫局查验测验发现，长沙金牛角王餐饮服务有限公司在售的牛排产品除了牛源性成格外，还检出鸭肉成分。随后，当地食药监部分责令该公司召回一切门店的牛排类产品，封存产品近2000公斤，关于疑似问题牛排打开定量检测。

  而据我国裁判文书网显现，2009年-2014年，国内曾有多家厂商、经销商以鸭肉、牛肉重组加工为牛排后出售，被追查刑事责任。

  2009年，山东阳信志强伟业肉类有限公司在牛肉产品上张贴鸭胸肉假充牛排出售，仅2013年2月-4月便出售此类产品2.17万公斤，出售额为41.3万元。终究，该公司两位相关负责人因犯出产、出售伪劣产品罪，被法院别离判处有期徒刑3年、并处罚金25万元，有期徒刑5年并处罚金40万元。

  2014年，刘某在出租屋内雇佣工人，将牛肉打碎后与条状鸭肉混合拌和，并裹以面包糠出产“沙津牛排”产品，而在包装配猜中仅标示“牛肉”。仅在2013年1月-6月，刘某便将此类产品出售至浙江、江苏等省市，出售金额达58.5万元。终究，刘某因犯出产、出售伪劣产品罪，被法院判处有期徒刑7年，并处罚金30万元。

  一位冻品经销商告知新京报记者，现在使用碎牛肉加工重组的牛排很遍及，因价格低遭到西餐厅等场所欢迎。有不少工厂专门出产这种针对餐厅的“版”牛排，也有不少小工厂为了寻求高赢利以很多鸭肉为主料，辅以碎牛肉或许香精调味的方法出产重组“牛排”。

  该经销商泄漏，“重组”牛排价格一般为25元/公斤左右。假如悉数用碎牛肉做，本钱为14元/公斤左右，而鸭肉价格才10元/公斤上下，“所以不少厂商开端依照固定份额混合增加，有时也会增加大豆蛋白等来削减相关本钱。”