最能体现日本饮食文明特征的除了生鱼片和寿司，估量首战之地的便是日本拉面了吧，实际上日本人引以为傲的拉面源头出自于我大吃货帝国，日本面食三大系统乌冬面，拉面，荞麦面，也只要荞麦面能够算得上是岛国的传统面食，而被称之为中华一绝的拉面，正是日本拉面仿效的目标。

  在日本有关拉面的最早前史记载，是在一七零四年，一位名叫安积觉的前史学者在“舜水朱式谈绮”书中提到了中华面食，也便是明朝遗臣朱舜水逃亡到日本后，从前用面条来招待日本江户年代的台甫－－水户藩藩主德川光国。这便是日本民间撒播最广的，关于我国面条的记载。

  在明治年代，大批华裔迁徙定居在横滨、神户和长崎三大港口城市，聚居我国人多了，带来了共同的中华文明，直接促成了“中华街”的构成，而拉面的技能也便是从这些区域撒播出去的。

  具有中华特征的拉面从前是横滨中华街常见的美食。而到了1900年代，来自上海和广东的我国人在日本卖切面，配以简略的汤底和配料，经过了多年的开展演化，在昭和年间，现已糅合了当地特征的拉面在日本开端盛行。

  听说在一九一二年时还没有拉面这个比较抽象的说法，其时的日本人称拉面为“龙面”，也便是指龙的传人也便是我国人所吃的面。并且其时的日本拉面店，店东人和店员都是穿戴我国式的服装作为一致制服，以店里具有中华特征引以为傲。

  前期的日本拉面有便是加上了叉烧肉、笋子的比较简略酱油口味，不过跟着社会的开展拉面的口味也渐渐变得多样化，拉面也跟据地域或人群开展出了许多不同口味不同特征的派系来，其间最为有名的便是酱油味拉面、豚骨拉面、盐味拉面和味增拉面。

  直到1958年，华裔日本人安藤百福也便是吴百福首要叫出了“拉面”一词，日本拉面有了一致的名号，而在1980年今后，日本拉面成了日本饮食文明的代表之一，日本各地也逐步推出了别具地方风味和饮食文明的拉面。

  听说最早呈现的酱油拉面起源于明治四十三年左右的时刻，东京浅草一代的拉面店东把日本的传统汤头─柴鱼、昆布高汤，混入猪骨或鸡骨熬制成的高汤中，发明出来具有共同东京风味的酱油拉面。

  拉面保留了我国拉面正统的汤面方式，以配料来展示其共同的滋味，已有近九十年的前史，拉面的烹调技能及风味也分红多种门户。不过根本来说是分红了北、中、南三大区域。依照地域区分的最著名的是所谓的“三大拉面”即北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。整体来说拉面现已成了日本的一种文明一种日子一种地域的手刺。

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