猪肉，老百姓餐桌上最常见的食材之一，与市民日子休戚相关。那么，咱们吃的猪肉从何而来？这些猪肉是否定心？6月20日，记者来到岳池县仅有一家A级屠宰场——酉溪屠宰场，探寻生猪从屠宰场“走向”餐桌的隐秘。
酉溪屠宰场坐落岳池县酉溪镇安子沟村，由岳池双鑫食物有限责任公司担任办理运营。该屠宰场占地面积18亩，出资约3500万元，规划屠宰生猪18万头/年，2024年5月9日开端试运行。
“生猪定点屠宰场分为AB两类，首要区别是出售规模不同。”岳池县农业乡村局畜牧兽医股股长曾素华说，“A级屠宰场的产品能销往全国各地，B级屠宰场的产品仅限于本地城镇商场出售，全县现有A级屠宰场一个、B级屠宰场一个，另一个A级屠宰场正在建设中。”
20日一大早，记者刚踏进酉溪屠宰场厂区，就闻到一股消毒水的滋味。“消毒是咱们全部作业的第一步。”岳池双鑫食物有限责任公司董事长王小华急速解说，“每天大约有两三百头生猪被运到屠宰场，在进猪通道做消毒后，驻场动物检疫人员顺次查验每批生猪的产地检疫证明，查看每头生猪是否都有‘耳标’。”
“‘耳标’水上人家生猪的出生证明。”检疫人员杨乐和记者说，“生猪屠宰都是在晚上进行，每天晚上7点到9点，生猪进场后，要经过称重、抽血、PCR查验（此查验针对非洲猪瘟）等程序后，然后送进待宰圈待宰调查。”
调查期间，检疫人员对血样进行快速检测。“咱们依照‘头头采、批批检’的要求，完结样品搜集，这里有专门的查验楼，自测项目就有9个，前言非洲猪瘟、兽药残留、理化项目、微生物等。”杨乐说，查验合格后，由官方兽医检疫出证。
全部合格后，生猪将进入屠宰环节。屠宰完结，经检疫、查验合格并获得“两证两章”（动物检疫合格证明、肉质量量查验合格证明；肉质量量查验验讫印章、检疫合格验讫印章）的生猪产品方可出厂（场），不合格的，履行不合格产品召回准则，并在驻场官方兽医监督下进行无害化处理。
清晨三四点，一天的屠宰作业完毕。两三百头生猪变成了（半边猪）白条猪，在经过最终一轮车辆消毒后，由专用运输车配送到各地农贸商场、超市、批发商场。
2003年曾经，岳池全县生猪定点屠宰、猪肉出售事务由国营企业岳池县食物公司一致担任。2003年，岳池县食物公司破产改制，为处理很多下岗职工再就业问题，县政府将原岳池县食物公司承当的全县定点屠宰加工事务答应给改制后新建立的非公有制企业岳池县银鑫食物有限公司。该公司下设9个分公司，分别是九龙、苟角、石垭、白庙、酉溪、兴隆、顾县、罗渡、坪滩分公司。各分公司在展开过程中相继设立了多个屠宰场点。到2010年，全县共有39个生猪屠宰场点。
2012年，依照中、省、市要求，岳池县对生猪定点屠宰场进行从头规划设置，全县共设置规划生猪定点屠宰场点27个，其间A级1个、B级26个 。
2015年以来，岳池县生猪屠宰职业阅历了从纯手工到半机械化再到机械化的严重改变，屠宰场点也从开始的27个压减到21个再到现在的3个，完结了真实的转型晋级。
“生猪屠宰职业转型晋级过程中，顶住了很大的压力。”曾素华和记者说，岳池县生猪定点屠宰场情况复杂、数量很多、触及面广，为有序推动该县生猪定点屠宰场改变展开方法与经济转型，保证猪肉供应和社会安稳，县农业乡村局一手抓商场保供，一手抓关停撤除，在尊重屠宰场各方志愿的基础上，活跃和谐保存定点屠宰资历的屠宰场业主赞同吸纳被取消资历的屠宰场业主入股参加运营，共谋展开。
“环保管控、规划理念、设备标准等都完结了提档晋级。”岳池县农业归纳服务中心副主任余金科说，屠宰场的污水，经过多级生化处理、消毒去味后，用于屠宰场冲刷待宰圈、院坝，灌溉场内植物等资源化使用，剩下部分再排入城镇污水管网；屠宰场还实施功用分区，不仅是出产区与非出产区分隔，还有清洁区与非清洁区分隔、质料区与产品区分隔、出产区与查验区分隔，根绝穿插污染、根绝人员串岗、根绝疫病传达；筛选开放式打毛机、桥式劈半机、环保一体机等，装备恒温式运河烫、机器人劈半机、废气负压搜集体系等现代化出产及环保处理设备设备，真实的完结出产机械化、智能化，环境维护友爱化。
——削减本钱增加赢利。岳池本地建A级屠宰场，对饲养户来说，削减了生猪外调运输本钱、生猪贩运户赢利、生猪因长途运输呈现逝世形成的丢失。每天清晨三四点，半边猪（白条猪）会送到当地商场，猪肉经销商削减了外购猪肉的运输本钱、猪肉因长途运输或意外事故呈现蜕变形成的丢失。
——削减疫病传达危险。从生猪饲养——生猪屠宰——猪肉商场，这种三点一线的形式，根绝生猪贩运户或猪肉经销商因利益唆使违规调运，让问题猪或问题肉进入商场，导致疫病传达，这也是顾客最为重视的。
——保证畜产质量量安全。严厉生猪进场查验、严厉生猪屠宰质量查验，并展开大肠菌群等微生物、新鲜度等理化、瘦肉精等违禁药物、旋毛虫等寄生虫病检测，保证进场猪肉质量安全。一起，加强屠宰办理，对私屠乱宰行为依法打击。
“行将建成的另一个A级屠宰场——罗渡屠宰场规划屠宰生猪50万头/年，将作为全市仅有部级演示屠宰场储藏，到时，岳池将有两个A级屠宰场，生猪屠宰职业将进一步标准，生猪屠宰智能化水平将逐渐提高，生猪工业链将进一步得到优化，生猪工业将继续健康展开。”余金科说。（岳池融媒 刘婧 广安日报记者 龙凤 文/图）
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