为保障低温午餐肉行业市场健康发展，提升消费者购买体验，6月12日，王家渡联合京东生鲜及中国标准化研究院共同发布了首个低温午餐肉团体标准，从产品定义、质量发展要求、生产加工、检测验证的方法、检验规则、标志包装和贮运6个方面规范了41类指标，填补了国内该领域的标准空白。据悉，这也是京东生鲜继《佛跳墙预制菜产品质量标准规范》之后参与的第二个预制菜行业标准。

  据Foodaily对中国消费趋势研究发现，追求新鲜、健康、营养与便捷食用的低温类食物已成为新消费主流。对于喜爱肉制品的消费者来说，新一代低温肉制品满足以上所有要求且正在成为消费新宠。据悉，6月12日发布会当天，王家渡低温午餐肉全网GMV突破100+万，热销全网的巨大消费潜力推动着午餐肉产业面向新的发展高地。

  随着大家对低温午餐肉的了解愈加深入，其市场销量也逐年增长。然而，由于业内缺乏相关指导标准，导致市场上的产品质量和口味良莠不齐。为满足那群消费的人对优质低温午餐肉的需求，中国国家队膳食服务商眉州东坡集团旗下王家渡与国家级标准化公共研究机构中国标准化研究院共同制定了低温午餐肉团体标准，京东生鲜作为核心成员也参与了该项标准的制定。

  据悉，此次标准做了工艺、口感、配料、包装四个方面的升级：第一，产品制作的步骤借鉴了米其林大厨的低温慢煮工艺，整个熟制过程温度不超过85度，更好保持肉的质感和营养；第二，精选猪肉优质部位，产品肉含量超过90%，超高的肉含量与理想的肥瘦比例，确保了味觉体验；第三，产品配料不添加香精、色素、防腐剂，保障了食品安全；第四，采用盒装，一盒300g，能让食用更方便快捷和更易储存。

  低温午餐肉比传统午餐肉在口感与营养方面更有优势，因此对其生产技术也提出了更高的要求。本次标准重点围绕产品定义、质量发展要求、生产工艺流程要求、检测验证的方法、检验规则、标志包装和贮运6大板块规范了41条细则，很多标准甚至严于国标。

  比如质量方面，要求猪肉、禽肉、味精、食用盐等11种原辅料均要严格遵循国家食品安全国家标准，感官上需要在外观、气味、滋味、质地、杂质五个方面保持最优状态。在检测验证的方法方面，从感官检验、理化检验、微生物限量、食品安全指标四个维度进行全方位立体式安全检验，确保低温午餐肉无食品安全风险隐患等等。41条细则几乎涵盖了低温午餐肉从生产到销售的所有环节，将为我国低温肉制品行业规范化发展注入新动力。

  随着低温预制菜时代的到来，除了规范行业外，良好的冷链物流保障亦是驱动行业加快速度进行发展的重要引擎。自京东生鲜成立以来，不断强化自身的冷链物流能力，目前已形成了干线能力、仓储能力、配送能力、包装能力、科技能力五大能力矩阵。

  例如在干线上，目前京东冷链物流已建成全国35个转运节点，覆盖180+个地级市；在仓储方面可用冷链仓储资源达60+万㎡；在配送能力上，日订单处理超百万个，实现全国324个城市冷链B2C宅配等等。此外，通过高质量标准化作业，为低温午餐肉的全国流通保驾护航。

  一直以来，京东生鲜很注重行业规范化发展，本次联合推出的低温午餐肉标准是京东生鲜履行持续推进预制菜行业良性发展的重要承诺与实践。未来，京东生鲜还将陆续发布“烤肠”“牛肉丸”“卤味”等一系列预制菜标准规范，继续协同生态合作伙伴共建行业标准，共促良性生态，在为广大购买的人持续提供品质好物的同时，坚定不移推动3年内扶持20个销售亿级预制菜品牌、5个销售过五亿级预制菜品牌的市场目标。

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