台湾烤肠(Taiwan sausage )，也叫台湾风味烤腊肠，也叫亲亲肠，是运用现代西式肉制品加工技能出产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为首要的组成原材料，经绞切、腌制、增加辅料二次拌和，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先冻结，用电烤炉烤的肉制品。是近年来我国低温肉制品中开展最快的腊肠种类之一。其加工首要运用胶原蛋白肠衣。现将运用国产胶原肠衣出产台湾亲亲肠的出产的根本工艺介绍如下：

  猪精肉运用φ6mm孔板绞肉机绞碎，要求绞出肉粒完好无糊状。肥膘丁切成4mm方丁。

  在精肉粒中参加食盐、白糖、亚硝、卡拉胶、复合磷酸盐、异VC钠以及1/2冰水，并放入滚揉机中进行线℃环境中进行。将滚揉机设置为滚揉20min，停10min，时刻为6h。在滚揉进行到最后1ｈ，再参加肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滚揉结束出料温度在8℃以下。

  枯燥发色和蒸煮均在烟熏枯燥蒸煮箱内进行，枯燥温度60℃，时刻30min。

  蒸煮温度78℃，时刻20min，中心温度要到达72℃，蒸煮结束后用冷水冲淋10s，快速降温。

  台湾烤肠色泽光润，肠体丰满有弹性，经热加工后口感外酥内嫩，香味浓郁，风味共同。