三伏时节，上午10点到下午3点是一天中最热的时段。此刻，为了逃避酷日直晒，人们都会躲到阴凉处。在沂水县崔家峪镇磨峪村，却有这样一拨人，专挑这样一个时刻段在太阳底下干活，他们是广盛酱园的师傅，要在上午10点时，骑车到2里外的山上去翻缸。

　　广盛酱园始于1814年的广盛商号，后来先后更名为沂水酱园、沂水食物总厂等，眼前的厂子建于2023年，是广盛酱园的分厂，其主体事务是传承古法缸酿酱油。

　　“走，带你们去看看咱们的晒场。”43岁的杨治华是广盛酱园的出售司理，结业于南开大学计算机专业的他，从前从事的职业与酱油风马牛不相干，但现在说起酱油制造，现已头头是道。

　　晒场在厂区东北方向的一个山上。“这儿地形开阔，空气流通顺利，简略出好酱油。” 杨治华说。

　　此刻的气温是31℃，晒场上，两位师傅头顶酷日渐渐的开端繁忙。他们分别是磨峪村的乡民张升达和杨玉增，都是50多岁的人了。张升达当心揭开一口酱缸上的钢化玻璃，举起酱耙，从缸的中心方位慢慢探入缸底，将底部的酱醅当心肠翻到上层，上层的翻到底部。“这个搅动的动作看似简略，但每一缸捣多少下，捣多深，都是有考究的。”张升达说，这么做，是为了让酱醅能更均匀地散布在缸内。

　　三伏天是晒酱的最好时分。这时分的日头最猛，酱缸表面温度最高可达50℃以上，此刻翻缸，可通过高温，让酶更快速地将大豆里的蛋白质分解成氨基酸。氨基酸含量高，酱油就会更鲜更香，色泽也愈加透亮。一同，兜底翻搅，能够让酱醅的温度、湿度和色泽保持一致，确保发酵均匀，然后酿出传统酱油浑厚的滋味。

　　“现在最重要的作业便是：晒！晒！晒！一向晒！ 翻！翻！翻！一向翻！”杨治华说，豆子入缸的榜首个月，根本要天天翻，一个月后就能够3天翻一次，再后往，距离可再延伸。

　　但对翻缸师傅来说，距离并不存在。“酱醅入缸时刻不同，今日这些缸不翻，那些缸要翻，根本上除了下雨天，怕雨水进到缸里酱醅发霉，咱们简直天天在翻缸。”杨玉增说。

　　“一口缸要翻半分钟，活倒不算累，便是在三伏天翻，太热。”没翻几缸，张升达已满脸通红，汗透衣衫，但想起每月6000元的收入，他仍是满足的。酱园员工10人，悉数来自磨峪村。

　　“春预备、夏制曲、秋翻晒、冬成酱”，一年四季不得闲。在广盛酱园，古法酿制的酱油，只用大豆、小麦、食盐和水四种原材料，经曩昔杂、清洗、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、曝晒和压榨等环节，这种传统制造方法本钱高，但酿出来的酱油原汁原味、酱香浑厚。“咱们都秉持着一个信仰，‘祖辈怎样酿，咱们就怎样酿’，肯定没有‘科技与狠活’。”杨治华说。

　　寒来暑往，一缸缸酱油在酷日下逐步变得发黑泛红，散发出独有的酱香。杨治华约请咱们一同看看制品：舀起一勺酱油倾倒而下，酱油质地清新；蘸上一滴放入口中，咸鲜的感觉在口腔里延伸。“这种传统制造方法一缸要投300斤豆子，只能出200斤酱油，但滋味彻底不同于商场流水线上出产的一般酱油。”说起酱油质量，杨治华底气很足。

　　因为场所约束，广盛酱园的酱油年产量只要20多万斤。“今后咱们会逐步扩展规划，期望让更多的顾客品尝到古法酿制的酱油。”杨治华说。