活动回顾2024中国团快餐趋势研讨沙龙
时间: 2024-04-08 19:04:04 | 作者: 培根系列
辰智大数据《2023年中国快餐企业未来的发展调研报告》显示,2022年快餐TOP100企业成本构成中,人力成本是仅次于原料成本的主要支出之一,在企业成本中占比28.4%。
另一方面,餐饮行业人员流动频繁,特别是在节假日消费高峰期,经常面临招工难、用工难的问题,给餐厅经营带来诸多不稳定因素。
自chatGPT诞生以来,人工智能AI浪潮给各行各业带来了巨大影响,餐饮业亦不例外。特别是AI炒菜机器人被慢慢的变多餐饮人熟知,为餐饮行业降本增效提供了新的思路。
3月26日,由辰智大数据、小烹机器人、厚德食品、卓典食品和新和盛食品联合主办的2024中国团快餐趋势研讨沙龙在上海华食创意园圆满落幕。30多家团餐、快餐企业代表共聚一堂,讨论2024餐饮爆品趋势和智能炒菜机器人在餐饮后厨的应用。
辰智大多个方面数据显示,我国团餐主要消费场景为学校食堂与企业和事业单位食堂,其中高校食堂消费主力为95后,企业和事业单位食堂消费群体中超70%是90&95后;中小学生营养餐用餐者为未成年人,家长年龄段主要分布在85后-95前。90&95后已成为团餐消费市场的主力人群,对团餐的菜品与服务提出了更多更高的要求。
面对快速变化的市场和竞争,团餐企业积极修炼内功,通过研发创新逐步提升综合实力。2022年,团餐百强企业研发投入与科技化投入分别增长43.5%和17.8%。
截止2023年末我国快餐赛道门店规模约364万家,占全国餐饮市场的47.3%,近半壁江山。
中式快餐受疫情冲击较为严重,2021-2023年门店规模一直呈现负增长,市场洗牌加剧,优胜劣汰愈演愈烈;西式快餐受疫情的影响则相对中式快餐要小,而且2023年虽疫情消散迅速复苏,表现出更强的抗周期性。
2023年大量创业者涌入餐饮市场,快餐连锁化有所回落,但仍高于2021年水平,而且连锁门店5000家及以上的餐饮门店数占比在不断攀升,头部品牌正在积极冲刺万店,快餐市场集中化程度进一步提升。
AI炒菜机器人并不是取代厨师,相反它能够更好的降低厨师的准入门槛,减轻厨师的工作强度,助力厨师数智化爆品研发。除了智能设备,更多餐饮生态企业加入餐饮爆品共创也是近年来流行的趋势。
厚德食品分享《竞逐万店连锁食代——标准化如何帮助餐企争夺万店时代的连锁化红利》。厚德食品股份有限公司创建于2003年,是集粮食种植、饲料加工、蛋鸡养殖、蛋品深加工为一体的完整产业链集团。公司秉承“以创新赢得市场,以品质成就未来”的经营理念,赢得了市场的高度认可,到目前为止已经将1000+SKU产品应用于餐饮行业,产品远销国内外二十多个国家和地区,并与多家国内外大规模的公司成为战略合作伙伴。炒蛋系列、厚蛋烧系列、芝士蛋饼系列、蛋花、卤蛋、九龙金玉茶香蛋、冷冻鸡蛋沙拉、温泉蛋等产品,在终端表现很亮眼,成就经典爆品。
卓典食品企业代表带来了《粉面品类趋势和粉面餐饮一体化解决方案》主题分享。辰智大多个方面数据显示,咸、鲜、酸、辣是粉类菜品常见风味;粉类菜品还是一些常见的经典菜品,比如宽粉、干炒牛河、酸辣粉、炒米粉、米线 年泰式风味(含冬阴功风味)与鸡汤味消费者推荐值上升明显升高,未来或具较大的发展的潜在能力,贵州酸汤作为冬阴功的一种地域性平替,有持续向上走的趋势。卓典食品拥有行业领先的自动化、数字化、智能化粉面酱料智能生产车间,是集研发、生产、销售、技术服务为一体的综合性企业,拥有阳光番茄肥牛米线、老上海葱油拌面、南昌牛腱子拌粉等粉面爆品菜。
小烹机器人企业代表带来了《AIoT+厨房新生态下团快餐爆品开发思路》主题分享,智能炒菜机器人在餐厅后厨应用中,具备以下优势:
提高烹饪效率:炒菜机全自动的特性,能轻松实现大规模、批量烹饪,一人同时操作三台设备,这样大幅度的提升了烹饪效率,缩短出餐时间,提升餐厅的翻台率和产出能力。
优化成本结构:炒菜机操作门槛低,通过减少对厨师的需求,团餐公司能够优化成本结构,提高利润空间。
保障菜品品质标准化:炒菜机根据菜谱自动调整烹饪参数,全过程自动投料、自动翻炒、自动加调料,保证食品口味的一致性和质量的稳定性。
智能供应链管理:炒菜机能够准确的通过食材的库存和需求量,进行智能预测和库存管理,确保食材供应与需求相匹配,减少食材浪费,降低成本。
数据分析与优化:炒菜机可以收集烹饪数据,结合AI技术,无论是中式快餐、中式小炒、快餐连锁品牌,都可以方便地分析顾客的饮食偏好和营养需求,提供个性化的菜品推荐和定制服务,从而打造团快餐爆品。
节能环保:智能炒菜机节能、封闭式锅体减少油烟、炒菜完成后自动洗锅,清洁方便、无噪音、安全性高。
本次活动的菜品品鉴环节,由卓典食品、厚德食品、小烹机器人和新和盛食品现场共创,从食材、调味料、智能设备等方面共同探索菜品创新与应用,最终呈现菜品20多道,为团快餐企业菜品创新带来了灵感和实践。
山东新和盛飨食集团是以“中西融合”高端鸡肉预制菜为龙头,集饲料加工、肉鸡养殖、鸡肉加工、预制菜深加工、销售于一体的全产业链企业,也是国家级农业产业化重点有突出贡献的公司、连续四年被中国食品网评为具有影响力的预制菜品牌第三位。
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