中华菜肴地大物博，各个省份，各个地区，都有自己共同的地域特征。今日咱们聊的便是肉制品中上色的几种方法。

  正常的肉，熟化后一般会出现灰白色，或许灰黑色，在外观上并不能引起人的胃口。可是在食物熟化过程中，人们发现一些调味料就能改动肉的色彩，让人充溢胃口，比方最常见的两种方法：盐焗、糖色。

  盐焗是将腌制入味的质料，包裹纱纸，放入盐中，对盐加热，运用盐的导热性，对食物加热成菜。在这一过程中，盐焗会将物料赋予一种特别的黄色，亮堂，金黄，并且会赋予菜品特别的风味。

  糖色是由糖类加热构成的一种枣赤色。酱卤肉制品由于温度的约束，直接参加糖的话，并不或许会发生糖色，能够正常的运用水、糖、油，依照必定的份额进行炒制：首先在锅中参加糖，然后将水没过糖，加热，将糖融化成糖浆，参加糖量约十分之一的油，不断拌和，避免部分温度过高分出糖晶，当糖浆色彩到达赤色，参加适量热水，盖上锅盖避免飞溅，彻底溶解均匀后，就能够在酱卤肉制品中运用了。

  很久很久之前，老祖宗们便发现一些自然界中的果实、种子等，在卤水中能够能对产品构成一些特别的色彩，改进肉制品熟化后那种灰白色，影响人的胃口。

  许多香辛料都是带有色彩的，可是煮制后大多数以灰、黑为主，并不能有用的改进产品色泽。常见的比方姜黄、红曲米、紫草、黄栀子等。这些香辛料参加卤水中，有很共同的色泽，能够赋予肉制品以不同的外观色彩。

  说起色素，许多人都是谈之色变。其实许多色素都是由天然物料提取出来的，比方红曲红，高粱红，栀子黄等等。当然，也有部分色素是组成色素，可是只要是GB2760现在答应运用的色素，那便是没再次出现对人体有危害状况。

  运用天然物质赋予的色彩，熟化后往往会发生色彩改动，比方制造糕点时火龙果赋予的赤色，熟化后会变成棕色。香辛料因地域不同，质量也良莠不齐，或许等量香辛料往往会发生不同色差。

  色素的诞生，减少了这些差异，或许说给予了这些差异一些调整的空间，使得工业化出产愈加趋于稳定化，规模化。