回锅肉是四川家常菜的代表之一，古时也被称为油爆肉。回锅，望文生义是需要将猪肉进行两次入锅烹饪。一煮一炒之间，猪肉的口感不柴不腻，配上魂灵豆瓣酱，更是回味悠长。这个周末，让我们我们一同学做这道经典川菜。

　　回锅肉。 新京报记者 王思炀 摄预备食材：带皮五花肉、葱、姜、蒜、青蒜、青椒、红椒、红泡椒、郫县红油豆瓣酱、生抽、甜面酱、料酒、油制造过程：1.带皮五花肉去毛洗净。切好葱段、青蒜段、红泡椒段、青椒块、红椒块、蒜片、姜片、备用；2.五花肉整块冷水下锅，水开后，往锅中放入少量葱段、姜片、料酒；3.五花肉煮到八老练左右捞出，放入凉水中冷却；4.将五花肉切成薄片；5.起锅热油，倒入五花肉片，翻炒至肉片边际轻轻卷起；7.倒入一大勺红油豆瓣酱，炒出红油；8.倒入蒜片、姜片、红泡椒段，翻炒；9.倒入少量生抽和甜面酱，和食材炒均匀；10.倒入青蒜段、青椒块、红椒块，翻炒至出锅。小贴士：1.想要激宣布肉香，不能清水煮肉，要在水开后放入葱姜，让香气更浓郁。料酒可以大大削减肉腥味；2.肉一定要放到冷水中冷却，并在擦干后切片。没有冷却或擦干的五花肉再下锅，会有“炸油”的现象呈现；3.把握火候是回锅肉的要害。火候拿捏妥当，能把肉片炒成卷窝形状，俗称“灯盏窝”，我们无妨在家试试。作为川菜界的“扛把子”之一，回锅肉从色泽上就让人垂涎欲滴，进口更是辣而不燥，咸香适中，回味微甜。想要试试这道菜，家里可要备足米饭哦。新京报记者 王思炀修改 祝凤岚校正 穆祥桐