日本料理从上世纪90年代布局中国市场以来，随着居民可支配收入的稳定增长、饮食结构及观念的转变，中国日本料理餐饮市场呈高速增长态势，市场规模预计从2020年的1,976亿元增长至2025年的4,861亿元，年复合增速为19.7%。

  日本料理是起源于日本列岛的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不一样的烹调法和摆盘。

  日本料理大都非常讲究，从食材的产地，时令，品种，到刀工切法，制作调味上面都有细致的要求，每一道料理都是精心制作出来的，讲究尊重自然，要求保留着每一道菜的新鲜和原汁原味。

  日本料理按照菜系划分，大致上可以分为本膳料理、怀石料理和会席料理三大菜系。根据点餐方式，日本料理餐厅可分为日式单点餐厅、日式放题餐厅、其他日式餐厅三大类;中国的日式放题餐厅可分为日式料理放题餐厅、锅物放题餐厅及其他日式放题餐厅三大类。

  根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

  2004年前后、2016年前后是日本餐饮品牌进入我国市场的两次高峰期。吉野家、CoCo壱番屋等品牌都是在2004年前后进入的我国。2016年前后，日料餐厅在我国进入快速增长期，品类也开始多样化，出现了居酒屋、烧肉、寿喜烧等品类为主打的餐厅。到2018年，在我国国内市场开出首店的日本餐饮品牌多达20多个，品类从拉面、居酒屋到日式火锅等一应俱全。

  数据显示，2020年日式快餐、日式火锅、居酒屋开店数量大于关店数，其中日式饭团呈现较强的扩展趋势。从产品特点看，饭团具有口味丰富、易携带等特点，能够完全满足年轻消费者“逛吃”需求，而且产品标准化程度较高，门店较小，便于扩张。火锅、居酒屋的社交属性鲜明，也是当前倍受追捧的热门餐饮品类。

  日本料理从上世纪90年代布局中国市场以来，随着居民可支配收入的稳定增长、饮食结构及观念的转变，中国日本料理餐饮市场呈高速增长态势，市场规模预计从2020年的1,976亿元增长至2025年的4,861亿元，年复合增速为19.7%。

  日式放题作为日本料理中的一大业态，通过按固定价格收费，向消费的人提供无限量的优质且新鲜的食材供应，近年来慢慢的变成了深受家庭聚会及商业宴会的热门选项。2020年中国日式放题餐饮市场规模约为415亿元，预计2025年可达1,118亿元，年复合增速21.9%，高于别的类型的日本料理餐厅。

  相比于其他外来菜系，日式料理在中国餐饮市场占据相对主流位置。2020年，北上广深的日式料理品牌数量排名前十，其中上海日式料理品牌门店622家。从城市的门店数来看，上海的日料门店数也居于全国之首，有2800多家，而广州和北京紧随其后，也达到了2000家左右。

  我国日料市场规模近900亿元，上世纪90年代，一些日本的日料连锁品牌譬如吉野家、元气寿司、味千拉面相继进入我国，开始了在国内的扩张之旅。与此同时，我国本土的日料品牌也开始冒头，如寿司店、居酒屋、日式拉面、日式快餐、日式烧烤等细分品类在国内不断发展。

  据调研多个方面数据显示，在2022年中国消费者喜欢吃的日本料理品类中，有67.8%消费者喜欢吃寿司，51.52%消费者喜欢吃日式盖浇饭、咖喱饭等，48.11%消费者喜欢吃寿喜烧(日式火锅)，45.08%消费者喜欢吃日式烤肉，41.67%消费者喜欢吃日本拉面。

  截至2022年11月24日，人均消费在100元及以上的品牌占比约为45.7%，而2022年同等人均消费区间的中式正餐品牌占比仅有12%。而日料的“简餐化”也把日料推向更广泛的消费群体，简餐化日料在保证日料的质量和服务的同时，把人均消费降至百元以内，价格较高端日料亲民，出品以及体验要优于日式快餐。

  近两年餐饮企业普遍业绩下滑，扩张前景不明朗，但今年以来，港股却迎来多家等待上市的餐饮标的，包括乡村基、和府捞面、七欣天品蟹轩、捞王、杨国福等在餐饮细致划分领域里的头部企业。

  上井号称是中国最大的日本料理放题餐厅集团。日式放题餐厅指日式自助餐厅，跟常见的餐厅提前做好食物、顾客自取的自助餐厅不一样，日式放题餐厅的服务模式是顾客缴纳一定餐费后，在规定时间、规定菜单的前提下可以无限量点菜，并由餐厅服务员将菜品送至餐桌。

  2020年，上井的餐厅数量在中国的日本料理放题餐厅市场排名中居榜首，按收入计算，人民币2.47亿元的规模也位列业内第一，但市场占有率只达到0.8%。上井目前在中国的18个城市经营着47家连锁餐厅，包括35家自营的上井餐厅、11家加盟的上井餐厅和1家俩俩和牛餐厅。

  疫情后，日料客单价有所下探，性能好价格低的日料更有增长潜力，大众化、常态化是国内日料店探索的一大方向，日料店呈现出向新一线、二线甚至更低线城市渗透的趋势。国内日本料理餐厅发展的新趋势包括超高的性价比、环保健康、菜品增加、推出更多符合当地口味的创新菜品。

  本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调查与研究基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息以及日本料理专业研究单位等公布和提供的大量资料。

  更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》。

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