酱卤制品是质料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉 制品都是熟肉制品，产品松软，风味浓郁，不适于贮。那么怎么卤制酱卤肉制品呢，先带你知道酱卤肉制品。

  咱们将酱卤肉制品简称为酱卤制品，它是将质料肉参加调味料和香辛料，以水为加执介质煮制而成的熟肉类制品。是我国典型的传统熟肉制品。酱卤制品都是熟肉制品，产品松软，风味浓郁，不适宜贮藏。依据区域和风土人情的特色，形成了共同的地方特色传统酱卤制品。因为酱卤制品的共同风味，现做即食，深受顾客欢迎。

  近几年来，跟着对酱卤制品的传统加工技能的研讨以及先进工艺设备的运用，一些酱卤制品的传统工艺得以改善，如用新工艺加工的酱牛肉、烧鸡等产品深受顾客欢迎。特别是跟着包装与加工技能的开展，酱卤制品小包装速食应运然后，现在已基本上处理了酱卤制品防腐保鲜的问题，酱卤制品体系便利肉制品进入商品市场，走向千家万户。

  因为各地消费习气和工艺流程中所用的配料、操作技能不同，形成了许多具有地方特色的肉制品。酱卤制品包含白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。白煮肉类可视 为酱卤制品肉类未酱制或卤制的一个特例；糟肉类则是用酒糟或陈年香糟替代酱制或卤制的一类产品。

  （1）白煮肉类 白煮肉类是将质料肉经（或未经）腌制后，在水（盐水）中煮制而成的熟肉类制品。基首要特征是最大极限地坚持了质料固有的色泽和风味，一般在食用时才调味。其代表种类有白斩鸡、盐水鸭、白切肉、白切猪肚等。

  （2）酱卤肉类 酱卤肉类 在水中加但食盐或酱油等调味料和香辛料一同煮制而成的熟肉制品。有的酱卤肉类的质料在加工时，先用清水预煮，一般预煮15~25min，然后用酱汁或卤汁煮制老练，某些产品在酱帛或卤制后，需再经烟熏等工序。酱卤肉类的首要特征是色泽艳丽、味美、肉嫩，具有共同的风味。产品的色泽和风味首要依据调味料和香辛料。其代表种类有道口烧鸡、德州扒鸡、姑苏酱汁肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髈等。

  （3）糟肉类 糟肉类是将质料经白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉类制品。其首要特征是坚持了质料肉固有的色泽和曲酒香气。糟肉类有糟肉、糟鸡及糟鹅等。

  别的酱卤制品依据参加调味料的种类数量不同，还可分为许多种类，一般有五香或红烧制品、蜜汁制品、糖醋制品、糟制品、卤制品、白烧制品等。

  五香或红烧制品是酱制品中最广泛的一大类，这类产品的特色是在加工顶用较多 量的酱油，所以有的叫红烧；，别的在产品中参加八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香等五种香料（或更多香料），故又名五香制品。如烧鸡酱牛肉等。

  蜜汁制品：在红烧的基础上运用红曲米作着色剂，产品为樱桃赤色，色彩艳丽，且在辅料中参加多量的糖分或增加适量的蜂蜜，产品色浓味甜。如姑苏酱汁肉、蜜汁小排骨等。

  糖醋制品：在加工中增加糖醋的量较多，使产品具有酸甜的味道。如糖醋排骨、糖醋里脊等。