快捷消费食品是指日常生活中食用便捷、消费速度较快且需要消费者不断重复购买的食品。快捷消费食品的出现是食品制造业的一场革命，其适应了家庭饮食社会化和食品构成营养化的发展的新趋势，具有食用便捷、营养丰富、卫生安全、价格合理的特点。酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品作为我国快捷消费食品的重要组成部分，正好符合了我们国家社会转型时期我们正常的生活方式转变的需求，潜在市场空间巨大。

  近年来，随着我们国家国民经济的快速发展，我国居民对酱卤肉制品的消费支出逐年增加，行业市场规模逐年扩大。2000年我国快捷消费酱卤制品的市场规模为92.37亿元，2009年我国快捷消费酱卤制品的市场规模已达到437.42亿元，较2000年增长了373.55%，年均复合增长率为18.86%。未来随着我们国家居民生活节奏的不断加快，居民将日益注重饮食的便捷性，考虑到居民收入的持续提高和新产品品种的陆续推出等因素，居民对快捷食品的消费偏好将慢慢地加强，这为快捷消费酱卤肉制品市场的持续增长提供了十分有利的条件。同时，随着我们国家酱卤肉制品行业在市场需求的深度开发、营销网络的规模和市场宣传等方面不断加大力度，行业还有着巨大的发展空间。预计未来几年，我国快捷消费酱卤肉制品仍将保持较快的发展形态趋势。根据《肉类工业》杂志的预测，到2015年，我国快捷消费酱卤肉制品市场规模将达到989.34亿元。

  在佐餐凉菜市场方面，根据统计，2010年我国开胃凉菜快捷消费食品市场规模已达到538.10亿元。随着该行业消费对象快速扩大、产品不断推陈出新，未来几年，我国佐餐凉菜行业将迎来发展的良机，根据第一食品网《我国佐餐凉菜市场现状及发展的新趋势分析》预计，到2015年，我国佐餐凉菜快捷消费食品市场规模将达到998.20亿元。