你吃過以“低溫慢煮”的办法料理出肉色粉紅,初看還以為是沒熟的“澳式燒烤牛肋骨”或是“香煎美國安格斯牛小排”嗎?你吃過果蔬新鮮如新摘來,嚼下猶如“生吃”的“香橙牛油果鮮蝦沙律”“奶油蘑菇湯”“蒜子牛油蝦比薩”嗎?
假如沒吃過,吃貨們大可到De Rose餐吧“嘗鮮”哦。因為進入2016年,盛行于當今國際廚藝界的“低溫慢煮”新理念已經跟隨來自澳大利亞的西餐主廚傑克趙“延伸”至南寧,並在De Rose餐吧“新鮮”呈現。
據悉,低溫慢煮Sous - vide源自法語,是“undervacuum”“真空烹調法”的意思。這種烹調法以科學化研讨,找出每種食材的蛋白細胞受熱爆炸溫度範圍,計算出在爆炸溫度以內用多長時間把食物煮熟最好。這種新穎的吃法,在国际範圍內已經廣受新潮吃貨的追捧和喜愛。(梁宇 文/圖)
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