粤菜师傅秀绝技、新疆大厨做美食、技校学生调鸡尾酒……12月10日，第一届全国技术大赛在广州开幕，全国各地的大厨也来现场展技术，市民不光能够来现场观赏飞机修理、花艺、美容美发等86个项目的技术比拼，还能够尝遍各地特色美食。

  记者在广东粤菜师傅展现区看到，东莞技师学院教师谢恺安正在切菊花豆腐，横切、竖切，再切成圆形，不到2分钟，一朵菊花豆腐就完成了。菊花豆腐的丝有多细？“能穿过大头针的针眼。”谢恺安表明。他操练刀工近10年，单练切菊花豆腐就耗时几个月。

  在广州轻工技师学院展位，来自广州轻工技师学院烹饪教师粤菜师傅黎正开正在展现自己精心制造的点心。他表明，粤菜是最具国际影响的饮食文化之一，此次全国技术大赛中西式烹饪相关项目对粤菜开展有必定的学习含义。

  “此次大赛，我特地去观看了一些西式烹饪相关的比赛项目，感觉很有收成。西式烹饪中选用的低温慢煮、球化、胶化、液氮冷冻等办法对粤菜有必定的学习之处，两者能够彼此交融。”黎正开说。可优先考虑将常用于西餐的低温慢煮、球化、胶化、液氮冷冻等工艺引进到中餐傍边，让菜品更为丰厚。例如，传统的粤菜点心蜂巢香芋角，在做成角型今后需求冷冻一个晚上才干扎出孔，但若引进西式烹饪中的液氮技术，能够到达急速冷却的作用，缩短制造时刻。

  “粤菜师傅”工程推出今后，待遇在逐渐的提高。依据广州市人社局发布的2020年人力资源商场薪酬价位显现，在粤菜师傅工程中，广东烧味制造和广府风味菜烹饪的薪酬最高，均匀薪资分别为8000元/月和7188元/月。跟着技术等级的改变，粤菜师傅的薪酬收入增加，以广府风味菜烹饪师傅为例，如获得高级技师等级，均匀薪资最高可达13400元/月。

  现场不只有刀工展现，全国各地的大厨也来到现场，大秀厨艺。在新疆技术展现区，哈密特色美食羊肉焖饼子、库车大馕等展品招引了很多市民停步试吃。和面、擀面、打花边、增加酱料……一位来自新疆的厨师正在做烤馕，他方法熟练，一天能够做1000-2000个。厨师将囊放入烤箱，10多分钟后，热火朝天的烤馕就出炉了。据这位厨师介绍，跟着我们的口味渐渐的变多元，他们也开发了不同风味的囊口，能够加蜂蜜、玫瑰酱、核桃、巴旦木、辣皮子等。美食货摊不光能够现场品味，还每人免费赠送一个烤馕。

  和田技师学院的教师还带来了玫瑰土月饼、烤八宝南瓜、大盘鸡等特色菜。现场还有潮汕韭菜粿、武汉热干面、天津麻花等，引得不少市民前往品味。

  广州日报全媒体文字记者 刘春林广州日报全媒体图片记者 刘春林、廖雪明广州日报全媒体视频记者 刘春林、廖雪明广州日报全媒体修改 吴一钒