随着国民经济的发展,我国的肉类供给已形成了以市场消费为主导的总体格局,部分肉制品还出口到日本、东南亚等国家和地区,肉制品加工业在国民经济中占据了十分重要的地位。目前我国是世界上肉类生产的第一大国, 也是肉类产品消费总量最多的国家。我国的肉类制品大体上可大致分为两类：一类是具有中国传统风味的中式肉制品,如金华火腿、德州扒鸡、广式腊肠、南京板鸭、道口烧鸡等500多个名产品；另一类是附带中国特色的西式肉制品,如香肠、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类等。从产品品种类型上看,我国目前的低温制品与发酵肉制品产量极低,冷却肉与分割肉产量占肉类总产量的比例太小,而高温度高压力处理加工产品占我国肉制品产量50%以上,而且其中的80%为手工作坊产品。我国的肉类加工业在近几年经历了从冷冻肉到热鲜肉,再到冷却肉的发展轨迹,其中速冻方便肉类食品发展迅速,成为维持许多肉类食品加工公司新的经济支柱,传统肉制品逐步走向现代化,西式肉制品发展迅速。目前许多加工公司已经广泛采用干燥成熟和杀菌防腐处理等高新技术,开发出了低温肉制品和保健肉制品，并且占据了一定的市场份额。

  根据我国肉制品行业发展的详细情况来看，我国肉制品行业的细分产品在过去的2008-2012年期间，都有所增长。在我国市场上，低温肉制品占比较大，2012年，其市场规模达到了1445.4亿元；高温肉制品及熟肉制品的市场规模相当，分别为1057.7亿元和921.3亿元；而灌制肉制品的市场规模达到了799.3亿元，另外，其他肉制品的市场规模也达到了560亿元。目前，我国屠宰行业分散，集中度不高，和美国在20世纪70-80年代的发展状况类似。通过对比中美肉制品行业发展历史可以得知，未来几年国内肉制品行业将进入快速整合期，有突出贡献的公司的盈利能力和市值仍然有很大的提升空间。此外，我国不同收入城镇居民和城乡人均猪肉消费量存在差距，未来低收入人群和农村人口人均收入提高推动的需求量开始上涨也是行业增长机会所在。

  肉类工业是关系人民群众身体健康和生活品质的重要领域。十二五时期，我国肉类消费需求继续扩大，居民消费结构加快升级，城镇化率逐步的提升，为肉类工业发展提供了良好机遇。到2015 年，肉类总产量达到8500万吨。其中，猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉的产量分别达到5360 万吨、1780 万吨、690 万吨、500万吨和170 万吨，占比分别为63：21：8：5.9：2.1。肉制品产量达到1500 万吨，比2010 年增长25%，占肉类总产量的比重达到17%以上。中西式肉制品结构从2010年的45：55调整为50：50。同时积极发展冷鲜肉加工和肉制品生产。到2015 年，县级以上城市热鲜肉销售比例降到50%以下，冷鲜肉占比提高到30% 。另外，到2015 年，全国手工和半机械化生猪屠宰等落后产能淘汰50%以上，其中大中城市和发达地区力争淘汰80%以上。屠宰加工公司进一步向畜禽主产区转移。规模以上肉类工业公司数量达到5000 家，占行业内企业总数的比例达到50%，工业总产值达到9000 亿元（按2010 年不变价格计算），年均增长12.4%，销售额占全行业市场交易总额的80%左右。出售的收益100 亿元（按2010 年不变价格计算）以上的大公司集团达到10 家以上。

  本研究咨询报告由中国市场调查网领衔撰写，在大量周密的市场调查与研究基础上，主要是根据国家统计局、国家海关总署、国家农业部、国家发改委、国家质检总局、中国肉类协会、中国畜牧业协会、中国养猪行业协会、中国家禽行业协会等主管部门发布的数据，国内外相关报刊杂志发表公布的基础信息以及专业研究机构公布和提供的大量资料，对我国肉制品加工及各子行业的发展状况、竞争情况、发展的新趋势、行业技术等进行了分析，并重点分析了我国肉制品加工行业发展状况和特点，以及中国肉制品加工行业将面临的挑战和重点肉制品加工公司的发展状况等。报告还对全球的肉制品加工行业发展形态趋势作了详细分析，并对肉制品加工行业进行了趋向研判，是肉制品加工公司、科研单位、投资机构等单位准确了解目前肉制品加工行业发展动态，把握企业定位和发展趋势不可多得的精品。

  据中国市场调查网了解肉制品加工一直是食品制造业的重要组成部分，近些年我国正在推进设置更多的肉制品的定点屠宰加工公司，采用专业的肉类加工设施和标准化的生产操作，但是目前肉制品加工中诸多安全问题、环境污染问题也一直让人口伐笔诛。国外最新研究表示，实验室培养肉类将可使用，会成为未来肉制品加工的新途径，并在解决现有问题上实现规模化的大产业。

  肉制品产业一直臭名昭著，因为该产业会加剧气候平均状态随时间的变化，引发水污染，产业化屠宰方式如同酷刑一般，还会喂给动物各种恶心的食物。但肉又是那么的美味。虽然有肉类的替代品，但我们这些杂食动物只想好好地享用正经的肉，没有负面新闻就更好了。

  或许实验室生产的肉便是最好的解决之道。这些肉将从细胞样品培育而来，最后长成可以食用的组织。(实验室也可以用类似的方法培植动物皮)。但问题是，这种肉吃起来可能不太对劲，而且造价也太过高昂，一个用这种方式制造的汉堡需要耗费33万美元(约合220万人民币)。不过，等到解决了这样一些问题之后，实验室肉制品将成为美国最大的产业之一。

  但如果公众不感兴趣的话，人工培植的肉永远也不会打开市场，何况我们很难知道人们究竟感不感兴趣。目前几乎还没有人调查过民众对这种人工肉的观点究竟如何。2013年，在受到采访的180名比利时人中，只有13%的人知道实验室肉制品是啥东西，超过半数的人连听都没听过。2014年的一项民意调查显示，只有20%的美国人愿意尝试人工培植的肉。你可能会以为，素食主义者会同意入伙。但比利时的调查显示，与非素食主义者相比，素食主义者更倾向于认为人工肉不健康，也更不看好它们。

  不过，人们的观点是会变化的。在比利时的研究人员解释了这种肉的培育方法之后，有更多的收房的人说，他们“可能”会愿意试一试。而在解释了人工肉对环境带来的好处之后，“绝对”愿意试一试的人数更是几乎翻了一倍。

  但不幸的是，基本上没有人开展过规模更大的调查，也不存在有效的研究。由TheVeganScholar博客进行的一次非正式民意调查显示，普通素食主义者比严格素食主义者更容易接受人工肉。严格素食主义者认为，不管这些肉是在实验室中培植的、还是从动物身上长出来的，都含有动物细胞。由社交网站Reddit和网络调查公司SurveyMonkey开展的民意调查也得出了类似的结论。不过，这些调查都没有经过同级评审。

  但研究人员认为，媒体普遍高估了素食主义者和严格素食主义者的意见对人工肉的影响。人工肉的成功将取决于肉类爱好者的喜好。并且在成本降下来之前，我们没必要食用人工肉。如果普通的汉堡要便宜几千倍的话，我们又何必去吃实验室中制造的汉堡呢。

  中国市场调查网发布的《》调研报告多个方面数据显示，2016年5月肉制品行业双汇终端销售额53149.4万元，当月同比0.20%。

  双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，在全国18个省市建设了加工基地，集团旗下子公司有：肉制品加工、生物工程、化工包装、双汇物流、双汇养殖、双汇药业、双汇软件等，总资产约200多亿元，员工65000人，是中国最大的肉类加工基地。