当前，我国肉制品产业生产过于分散、单位规模较小、生产方式较落后。其中肉制品加工业多为作坊式小批量生产，大型加工公司数量不多，且多以屠宰加工为主，进行精深加工及副产品综合利用的企业很少。

  相关多个方面数据显示，2017年全国肉制品产量突破1600万吨，2018年全国肉制品产量达1713.1万吨，到2019年将达1775万吨。

  从我国肉制品类食品消费结构来看，国内猪肉制品所占的市场占有率最大，占比超60%;其次是禽肉制品，占比约20%。

  当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西式肉制品两部分所组成。中国传统风味肉制品在全国上市的品种约有500多个，主要是为数不多的腌腊、酱卤、烧烤、干制品和一些低档的肠类制品，品种比较单一。

  肉制品率较发达国家还有较大的上升空间。从全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上。其中，发达国家的肉制品消费比例超70%。从我国情况去看，目前肉制品消费还是鲜肉为主，占83%左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的17%。金字火腿此前曾表示，如果肉制品发展要到世界中等水准，其规模将增加1.2万亿以上。

  我国居民日常消费的肉类最重要的包含猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉，其中猪肉是最主要消费品种。2018年我国居肉、鸡肉、牛肉、羊肉消费量占比分别为69%、14%、11%、6%，猪肉占据绝大部分肉类消费。牛肉、羊肉消费占比相对来说还是比较稳定，波动较小，而且随着消费升级趋势，牛肉、羊肉消费占比缓慢提升，对猪备长期替代效应，而猪肉中的低温肉增长更是迅速。

  目前，冷却肉已经在较发达城市北京、上海、天津、深圳等地大为推广和发展，中国少数肉类大型加工公司已经在全国开设了经营连锁店，冷却肉概念正在被消费者逐渐接受，并在销售市场上取得了快速的发展，有望成为中国生肉消费的主流发展的新趋势。目前，中国在上海、北京等大城市冷却肉占市场的60%以上，冷却肉的概念被市民接受。

  但是除却这些经济较为发达的城市，冷鲜肉在市场更为广大的二三线城市的发展仍然较为缓慢。由于冷鲜肉需要经过低温恒温处理，在加工成本上要高于热鲜肉，因此，在经济欠发达的中部、西部地区，成为了市场推广的主要障碍。

  以肉类消费中占比最大的猪肉为例，根据Frost&Sullivan数据，冷却猪肉消费占比从2010年的12%提升至2015年的20%，预计2020年冷却猪肉消费占比将达到37%左右。

  我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上。根据国家统计局数据，2018年猪牛羊禽肉产量8517万吨，同比下降0.3%;2019年上半年，猪牛羊禽肉产量3911万吨，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉产量同比分别增长2.4%、1.5%和5.6%，猪肉产量下降5.5%。

  截至2019年9月初，受疫情影响，亚洲已经有近500万头猪死亡或被宰杀，非洲猪瘟是一种影响家猪和野猪的传染性病毒，于去年同期首次在亚洲发现。虽然对人类没危险，但感染此疾病的生猪的死亡率高达100%，导致养猪业遭受严重经济损失。非洲猪瘟已经传播至六个亚洲国家：柬埔寨、中国、朝鲜、老挝、蒙古和越南。粮农组织的最新数据表明，中国、越南和蒙古目前分别损失了生猪总数的10%以上。

  2018年，猪肉产量5404万吨，下降0.9%;牛肉产量644万吨，增长1.5%;羊肉产量475万吨，增长0.8%;禽肉产量1994万吨，增长0.6%。禽蛋产量3128万吨，增长1.0%。牛奶产量3075万吨，增长1.2%。年末生猪存栏42817万头，下降3.0%;生猪出栏69382万头，下降1.2%。

  随着我国城市居民生活水平的提高，人们更加关注肉类产品的新鲜、营养和安全。冷却肉市场慢慢的变成为肉制品最主要的消费市场。正是看准了冷却肉产品的这种消费趋势，双汇、雨润、金锣、龙大肉食等全国性品牌不仅每年投入大量的资金进行品牌传播，并且对冷却肉市场进行积极的布局。

  我国目前主要以常温肉为主，而发达国家的超级市场里大多数都是冷却肉，而我国的销售形式，一直以热鲜肉和冷冻肉为主。随着我们国家居民收入水准不断提高，低温肉制品产品或是未来的主流方向。

  据了解，低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点，且加工技术先进，在品质上明显优于高温肉制品，如培根、牛排等。而随着时下人们生活水平的提高及健康饮食观念的强化，也使得低温肉类制品将在肉制品市场上占据主导地位，逐渐得到慢慢的变多消费者的喜爱，并且发展成为肉类制品消费的一个热点。

  与此同时，近年来，我国鼓励畜禽养殖、屠宰加工公司推行“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冷鲜加工”的模式，建设畜禽产品冷链物流体系，减少了畜禽长距离移动，降低了动物疫病传播风险，维护了养殖业生产安全和畜禽产品质量安全。

  我国低温肉制品的生产起步相对较晚，20世纪90年代，雨润等一批企业才引进了低温肉制品的成套生产设备，经过我国学者们对加工技术和生产设备改良的不断探索，低温肉制品加工技术水平已经上了一个新的台阶。

  根据欧睿数据，2016年低温肉制品销量增速由负转正，低温肉制品价格增速明显快于高温肉制品，从商品市场份额看，目前我国低温肉制品占比约为37%。

  我国低温肉制品当前仍然受制于冷链运输与储存条件，处于发展的初级阶段，但低温肉制品更新鲜、更健康、更优质，符合消费趋势。从消费习惯来看，从外卖的兴起能够正常的看到，“懒文化”在年轻一代花钱的那群人中盛行，未来中式产品也具备了发展的潜在能力。