本报讯（记者 胡梦） 大豆油、菜籽油、玉米油、花生油等是老百姓日常日子中最常用到的几种油，“炒”是市民们用得最多的烹饪办法，那么在炒菜过程中这几种油发生的油烟有多少，有害于人体健康的物质情况怎么，该怎么依据烹饪办法挑选相应的油品呢？

  昨日，省食品药品监督管理局官方微博发布了一组试验成果：将大豆油、菜籽油、玉米油、花生油等4种油的油烟及成分进行了比照。这组试验在一个小饭馆厨房内完结，有排气扇无抽油烟机。

  试验抽取间隔油锅20-30厘米的当地所发生的油烟，在所有烹饪的油温控制在300℃以下的情况下，别离收集4种油炒菜发生的油烟。

  成果显现，不同食用油所发生油烟浓度从高到低排名为：大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。除了油烟浓度最高外，大豆油所发生的有害于人体健康的物质也最多，有十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等7种首要有害于人体健康的物质。

  记者造访超市发现，大豆油一般价格较低，不少家庭挑选此油，而且不管是炒菜仍是烹煮简直都用一种油。

  武汉市普仁医院养分科副主任医师李常杰介绍，大豆油因发生的有害物质较多，不宜用来炒菜，可是大豆油可拿来低温烹调，比方煮汤、做面点、调馅等。主张每个家庭依据不同的烹饪办法运用不相同品种的油。

  专家表明，油盐摄入过多一直是我省居民的问题，因而，市民可改动一下烹饪习气，比方有一些菜能够先焯水再炒，这样现已很简单炒熟，肉类、淀粉类蔬菜都可用此办法；还有一些食物自身就能释放油，比方肉类，能够炒的时分少放一半的油。

  注：十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物，甲苯、二甲苯具有肾毒性和生殖毒性，苯乙烯对人体DNA有损害效果。

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