彭增起，男，1956年出生，南京农业大学食品科学技术学院、国家肉品质量安全控制技术工程中心教授、博士生导师；教育部、农业部、科技部科技成果评审专家；国家现代农业产业技术体系岗位科学家；中国畜产加工研究会肉品分会副理事长。曾任涞源县人民政府副县长（1989—1992）和河北农业大学食品科技学院副院长、院长（1992—2001）。主要是做畜产品加工与质量控制教学和科研工作。

  主持和参加“863”、“973”、“948”等课题10余项，这中间还包括：国家高技术探讨研究发展计划（“863”计划）：猪肉品质不伤害原有设备的检测智能化技术探讨研究（2008AA10Z211）；国家重大基础项目（“973”计划）： 母体效应及新生期营养对畜禽胴体品质的影响及其机制（2004CB117505）；引进国际先进农业科学技术滚动项目（“948”计划）：肉品质量控制技术引进、创新研究与产业化示范（2006-G35）；“十一五”国家科技支撑计划：食品凝胶与风味控制技术探讨研究（2006BAD05A03）；农业部公益行业专项：南方地区草食家畜育肥与高品质肉生产技术探讨研究（2013031144）；国家自然科学基金项目：多聚磷酸酶调控肌肉蛋白质凝胶特性的机理研究（31271898）。

  近年来发表论文100余篇，其中SCI收录20余篇；获授权专利19项。获得国家科学技术进步二等奖（2013）：冷却肉品质控制关键技术及装备创新与应用；中国产学研合作创新成果奖二等奖（2015）：传统肉制品绿色制造技术与应用；中国畜产品研究会一等奖（2014）：传统禽肉制品绿色制造技术探讨研究。起草科技部“十三五”重点专项“中式传统肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范”指南。研发的肉制品绿色制造技术，自2011年来在山东、河北、江苏等5省成功转化。

  报告介绍了国际绿色化学和绿色制造的发展现状，讨论了烧烤、油炸、烟熏和卤煮等传统肉制品加工技术产生的有害于人体健康的物质，如多环芳烃、杂环胺、反式脂肪酸、亚硝酸盐、甲醛、脂质氧化物和PM2.5对人体健康和环境带来的危害。从现代科技和食品制造业可持续发展方面出发，定义肉制品绿色制造技术的概念，总结肉类工业面临的机遇和挑战。

  为进一步深入研究食品产业科学技术创新基础理论，保障食品安全质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志，将与国际谷物科技学会（ICC）、合肥工业大学生物与食品工程学院、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院、华美食品学会（CAFS）共同于2018年8月2-3日在安徽合肥举办“第十届食品科学国际年会”，