第十届食品科学国际年会-彭增起教授-传统酱卤肉制品绿色制造及发展趋势

时间: 2024-03-28 12:58:16 |   作者: 香肠系列

产品说明

  彭增起,男,1956年出生,南京农业大学食品科学技术学院、国家肉品质量安全控制技术工程中心教授、博士生导师;教育部、农业部、科技部科技成果评审专家;国家现代农业产业技术体系岗位科学家;中国畜产加工研究会肉品分会副理事长。曾任涞源县人民政府副县长(1989—1992)和河北农业大学食品科技学院副院长、院长(1992—2001)。主要是做畜产品加工与质量控制教学和科研工作。

  主持和参加“863”、“973”、“948”等课题10余项,这中间还包括:国家高技术探讨研究发展计划(“863”计划):猪肉品质不伤害原有设备的检测智能化技术探讨研究(2008AA10Z211);国家重大基础项目(“973”计划): 母体效应及新生期营养对畜禽胴体品质的影响及其机制(2004CB117505);引进国际先进农业科学技术滚动项目(“948”计划):肉品质量控制技术引进、创新研究与产业化示范(2006-G35);“十一五”国家科技支撑计划:食品凝胶与风味控制技术探讨研究(2006BAD05A03);农业部公益行业专项:南方地区草食家畜育肥与高品质肉生产技术探讨研究(2013031144);国家自然科学基金项目:多聚磷酸酶调控肌肉蛋白质凝胶特性的机理研究(31271898)。

  近年来发表论文100余篇,其中SCI收录20余篇;获授权专利19项。获得国家科学技术进步二等奖(2013):冷却肉品质控制关键技术及装备创新与应用;中国产学研合作创新成果奖二等奖(2015):传统肉制品绿色制造技术与应用;中国畜产品研究会一等奖(2014):传统禽肉制品绿色制造技术探讨研究。起草科技部“十三五”重点专项“中式传统肉制品绿色制造关键技术与装备研发及示范”指南。研发的肉制品绿色制造技术,自2011年来在山东、河北、江苏等5省成功转化。

  报告介绍了国际绿色化学和绿色制造的发展现状,讨论了烧烤、油炸、烟熏和卤煮等传统肉制品加工技术产生的有害于人体健康的物质,如多环芳烃、杂环胺、反式脂肪酸、亚硝酸盐、甲醛、脂质氧化物和PM2.5对人体健康和环境带来的危害。从现代科技和食品制造业可持续发展方面出发,定义肉制品绿色制造技术的概念,总结肉类工业面临的机遇和挑战。

  为进一步深入研究食品产业科学技术创新基础理论,保障食品安全质量与安全,研发具有营养和保健功能的食品,推动食品科学研究的进步,带动食品产业的技术创新,更好地保障人类身体健康和提高生活质量,北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志,将与国际谷物科技学会(ICC)、合肥工业大学生物与食品工程学院、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院、华美食品学会(CAFS)共同于2018年8月2-3日在安徽合肥举办“第十届食品科学国际年会”,

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