香港跑马地中菜厅“壹玖捌叁”主厨李梦常，是一位敢于创新的厨师，他生于英国，自幼学习法国菜，18岁时已是一名独立自主的法菜大厨。图为李梦常最终把蟹粉炒蟹摆在碟中，以西餐的摆盘方法，完好出现一只蟹的外形。中新网记者 李志华 摄

　　1997年他随家人回来香港后，便长时间留港开展，他对中菜情有独钟，曾与一位香港本地中菜大师协作，学习到中菜的烹饪技巧，他以为西餐与中菜的技巧可融会贯通，并相互套用，既让客人感触充溢中式“镬气”的滋味之余，也能够感觉到西式摆盘的精美。图为香港跑马地中菜厅“壹玖捌叁”主厨李梦常。中新网记者 李志华 摄

　　李梦常清晨在西贡“海鲜街”向船上渔民寻觅海鲜等食材。中新网记者 李志华 摄

　　李梦常（右二）清晨在西贡“海鲜街”寻觅海鲜等食材。中新网记者 李志华 摄

　　香港渔船逃避飓风的场所称之为避风塘，曾经有不少渔民的后嗣在避风塘以水为家，并在船上煮食，船上食材多为海鲜和简单贮存的葱、姜、蒜，一朝一夕，避风塘炒蟹成为了共同的避风塘系列美食，也是香港的代表菜品之一。图为李梦常说曾经渔民制造的避风塘炒蟹以新鲜捕获的一般蟹作为食材。时至今日，香港是世界大都会，他会选取帝皇蟹这种高档食材来制造避风塘炒蟹。中新网记者 李志华 摄

　　说起避风塘炒蟹，该菜色的精华是将蒜香、蟹肉香、葱香、椒香，四种香味混于一体，傍边蒜香的共同风味在于它的甘口焦香，脆而不糊。蒜香味与辣味进入蟹肉，滋味浓郁香口，让人越吃越开胃。图为李梦常常常到西贡街市选择新鲜食材，他对这儿的店家都很了解。中新网记者 李志华 摄

　　李梦常常常亲身选择海鲜，以确保客人吃到最新鲜菜品。中新网记者 李志华 摄

　　回到中菜厅，他立刻招集厨师一同沟通，评论怎么烹调甘旨的香港名菜避风塘炒蟹。他斗胆测验，决议用“一蟹三吃”的方法来进行烹调。图为李梦常（左）计划把新鲜的帝皇蟹以“一蟹三吃”方法来进行烹调，在吃到传统的避风塘口味外，在同一时间还能品尝到咸蛋黄与蟹粉口味的炒蟹。中新网记者 李志华 摄

　　所谓“一蟹三吃”，便是把一只蟹别离以三种口味制造，这次他选择了除极具香港特征的避风塘口味外，还有咸蛋黄口味、蟹粉口味进行烹调，让客人的味蕾以一蟹享受到三种口味的冲击。图为李梦常（左）叮咛经历比较丰富的厨师把蟹“斩件”，以制造“一蟹三吃”。中新网记者 李志华 摄回来搜狐，检查更加多