从去年开始至今，预制菜概念的热度一直居高不下。从长期资金市场来看亦是如此。顺应大热趋势，去年4月27日，味知香成为“预制菜行业第一股”。

  今年1月份以来，预制菜板块指数涨幅越来越明显，尤其继昨日板块大涨百分之七，今日又大涨百分之五，板块盘中持续走强且领涨两市。板块下的个股如国联水产、全聚德、海新食品、同庆楼、春雪食品、惠发食品、福成股份、得利斯今日都大涨10％左右。

  从前年火到现在的预制菜究竟是什么来路？为何近期热度这么高？未来还能保持这样的热度吗？

  为什么近年开始爆火？预制菜最先于60世纪起源美国，在70世纪末进入日本，

  首先我们得先了解，什么是预制菜？预制菜就是指不用自己动手做一系列包括买菜、切菜等准备工作，就能直接用配比好的食材，立即进入烹饪、加热的阶段。

  对于这一群人而言，996的加班制是常态，较大的工作强度以及较快的工作节奏迫使很多年轻人只能选择外卖，而预制菜的出现让这些年轻人有了更多的选择。

  另外，随着家庭小型化发展，消费者愿意花在做饭时间变短。据《团餐谋》消费者调查显示，有 67.1％的人认为烹饪麻烦，90.1％可接受速冻主食。加之疫情的出现，催生了更多年轻人“居家做菜”的场景。当然，对于预制菜的尝试，除了实际的需求，也带有尝鲜的意味。

  这种短期的需求旺盛刺激了预制菜相关企业的股价集体上涨。在淘宝搜索「预制菜+年夜饭」，能够正常的看到有很多品牌已经提供很多类型的年夜饭套餐，月销量500+的店家层出不穷，套餐价格也在300-1500元不等，但总体而言，菜系上比较有限，多以江浙菜、粤菜为主。

  据华创证券显示，预制菜市场目前规模约为2200亿左右，过去10年年增长速率保持在20％，处于发展初期，渗透快的阶段，未来预估增长速率约为15％。

  他们的理由在于预制菜的定位有些“偏”，这一个市场终究会偏小众。一方面，它们根本没办法代替外卖的必要性。年轻人一旦忙起来，还是会优先选择更方便的外卖。再比如疫情期间，虽然居家做菜的场景变多了，但因为居家，时间上也变得更充裕了，更多年轻的厨艺小白更倾向从零学习烹饪，而非直接选择预制菜。

  还有关于城市的限制，预制菜这样的新模式可能也只能在一二线更跑得通。一方面是因三四线的年轻人更有空闲时间，另一方面是预制菜目前的价格较高，且菜种有限，价格更敏感的人群也不会优选它们。

  据相关多个方面数据显示，2200亿的预制菜市场，B端为1800亿，C端仅贡献了400亿。不只是不做饭的年轻人预制菜，餐饮企业对标准化、工业化生产的预制菜产品更加欢迎。从发展路径上看，预制菜最先进入的是B端。2014年之后，随着经济发展、外卖爆发式增长，B端步入放量期。到2020年，因疫情阻断了B端消费，加上宅家消费爆发，这才直接催化了C端的加速消费。

  还有一个对于预制菜的常见担忧，是在于预制菜的标准化与餐饮本身个性化之间的矛盾。

  不仅如此，中餐标准化的难度更大。比起西餐和日餐，中餐烹饪方法更丰富，包括溜、焖、烧、氽、 蒸、炸、酥、烩、扒、炖 、爆、炒、砂锅、拔丝等，而西餐则集中在煎、烤、焖、烩，日餐也以烤、煎、炸，则相对固定。

  另外，中餐烹饪工艺上也更为复杂多变，对厨师要求更高，口味也呈地域分化，包括麻、辣、甜、鲜、咸、酸等，而西餐和日餐都主要追求鲜嫩。

  虽然难度很大，但从供应端提供的产品来看，它们往往也不是“大而全”，什么菜系都想做。目前的品牌都以主要特色菜系为主，呈现区域竞争状态。

  而且对于预制菜品牌而言，这类预制菜虽然运输距离有限，保质期较短，但是能由更多门店进行承担。

  也许在不久的将来，预制菜不再只有江浙、粤川等更大众的口味，还有更特色的新疆、云南等地抑或是八大菜系更细分的预制菜，最终能够覆盖全国各地的美食，这也是大家对于预制菜行业未来的期许。

  AMD 王婆卖瓜：AI 方面Ryzen 7 7840U更胜Core Ultra 7 155H一筹

  爸爸故意晚点去接女儿，想看看她的反应。没想到，女儿懂事得让人心疼，连哭都躲着。懂事的孩子，都是来人间的天使。

  妹妹以为爸爸带了个新颖的玩具，弄清楚是一个杯子之后 这表情，妹：我爸又买垃圾回来了！！！

  小女孩晒出自己跳舞的样子，超有镜头感，节奏感十足。“小孩姐，真的不用丢丢手绢了吗？”