二十多年来，他从未中止探寻，从北到南又从南到北，沿着我国海岸线，交融南北门客的口味，带来一场场美食的贪吃盛宴……

  来自广东中山的陈啸龙师傅，从事厨师职业22年，2006年参加东莞松山湖凯悦酒店，先后任职于贵阳凯悦、沈阳君悦、三亚海棠湾君悦、深圳机场凯悦，2021年4月23日，青岛鲁商凯悦酒店录用陈啸龙担任行政总厨。

  凭着对美食天然生成的执着与爱，陈师傅从未中止自己的脚步，谈起自己的厨师生计，陈师傅略带戏谑的称自己是张狂的“寻根究底人”。 20年前就深化山林，寻觅优质松茸的盛产地；为了解查干湖冬捕鱼原理，带领团队到冰面上去调查；想了解生蚝的成长，从育蚝苗开端，用三、四年乃至七、八的时刻，继续重视生蚝不同的成长阶段。“算不上张狂，但就喜爱干这种事”陈师傅笑着回想着自己的美食寻求。

  从渔村走出来的孩子，从未忘掉大海的奉送，从丹东、大连，一路向南到山东、江苏、海南，陈师傅走遍了我国滨海一线。陈师傅仍记住二十岁左右的自己，在距家100公里的湛江，第一次见到煎螃蟹的共同做法，螃蟹从中一开二，放到大平底锅中，切断向下，立着煎，加一点酒和水，加盖焗熟，汁水都封住了，煎口处又焦香味十足。

  相同回忆深化的还有鲍鱼，在凯悦人人都知道陈师傅鲍鱼做的好，说起07年初度测验青边鲍时，陈师傅表明，其时遇到了很大的困难，单是坚持青边鲍的形状就很难处理，问了许多长辈教师，想尽了一切办法，没有一个人给出答案，由于没有人有这方面的阅历；直到有一次偶尔看到西餐的低温处理办法，通过重复实验，成果了烹制青边鲍的适宜办法，跟着技艺的磨炼与进修，陈师傅被称为凯悦的“鲍鱼王子”。

  从业过程中，陈师傅对大海也有着深深的留恋，2013年青岛鲁商凯悦开业，陈师傅来援助，并与青岛结下了缘，陈师傅表明，青岛与广东类似，有丰厚的海产品，又各有亮点，此次从南又回到北，也是想再深化发掘探究青岛的亮点与魅力。

  “一些共同的风味或有名的菜品，开始都是取之于民，根据当地的风俗习气。”在广东湛江，马友鱼的烹制别有洞天，打渔渔民们会制造“一夜埕”，将马友鱼堆放在埕中，用海盐腌渍；通过一夜后腌制再烹制的马友鱼，美味里交融了盐渍的风味，鲜香十足，引进到凯悦酒店后，成为深圳机场凯悦酒店中餐厅的招牌菜。

  跟着美食节意图播出，餐饮界的隐秘被翻开，并日渐普遍化，面临竞争力变大，比谁更用心显得很重要，“所谓的秘方因人而异，配方相同，不同的人做出滋味也不同，贵在用心。”像贵州的酸汤，陈师傅到现在仍然在用，除了西红柿制成的红酸汤，还有淘米水制成的白酸汤，与四川泡菜相同，任何一个人都有一套配方和自己想要的滋味，日子中有太多需求学习的。

  来凯悦前，陈师傅也测验过许多范畴，从懵懂到老到，在凯悦的15年，给了他新的知道与感悟。“专业的事交给专业的人去做”进凯悦后，陈师傅听到的最多的便是这句话，“一般身上带有许多刀的人，或许没一把是尖利的，与其周身缀满刀，不如把一把刀磨得很尖利”。哪怕刺身做的再优异，和专业日本段师傅做的比较，任然有距离，在凯悦，陈师傅坚决了深耕中餐范畴的方向。

  此外，更感动陈师傅的是凯悦对文明理念的坚持，“从进凯悦的第一天，就知道这儿没有用一粒味精；并且像黄油、奶油等几种东西，是绝不允许运用组成的，有必要是纯天然的。”2009年起，凯悦一切集团就没有再卖过一根鱼翅。凯悦坚持全球可继续性海洋产品发展计划，选用可继续认证的MSC食材，不针对任何一种会形成灭绝的物种，维护生态平衡。

  陈师傅介绍到，在企业文明与可继续性维护层面，凯悦一向走在前端，尽管刚开端有客人的不了解和质疑，但随国家与政府的引导，观念遍及，我们逐步了解并支撑；一起，这样的观念在凯悦被耳濡目染的传承了下去，渐渐的变成了凯悦人的习气，“任何一家公司都会遇到人员活动、强大等状况，在作业中，怎么把该有的理念与文明传承下去是很重要的，在这方面，我以为凯悦做的很好。”陈师傅说道。

  “坚持食材自身的滋味”是二十多年来陈师傅对美食的界说，他一直秉持着尊重食物的理念，没有过多的增加，只以适宜的配料，激起食材自身的滋味，保证新鲜健康。

  无论是一棵青菜仍是一根小葱，从栽培、长成到收割、运送，最终给到酒店厨房，给到厨师手中，中心阅历了许多人的作业劳作，“任何一步不小心，坏掉或被倒掉，便成了废物，假如好好运用，就会成为美食，一个人的作业失误或许会引起曾经那么多人的作业白做，有价值和被糟蹋的切换，就这么简略，”这是十年前陈师傅的考虑，也是现在他常常对新入厨师们讲的，每一道菜被做出来，厨师们要尊重，尊重它背面被赋予的价值，尤其在餐饮加快迭代的现在。

  跟着渐盛的秋风，鲁商凯悦东海88的菜单行将更新，更多青岛的特色美食将锋芒毕露，陈师傅以为，青岛有着非常大的潜力与共同的魅力，“青岛当地有些食材是其他当地没有且不可比较的，像黄鱼、鳗鳞鱼、红岛蛤蜊、石花菜凉粉……青岛鲍鱼口感很脆，哪怕煮的久，仍然坚持着韧劲儿的口感，关于做法，会和团队们再好好研究一下”，接下来，陈师傅也想将更多的山东元素融入进来，比方临沂糁汤、鲁西黄牛肉、莱芜姜、金乡蒜、即墨老酒等，让他们在青岛从头展示异样的风貌。