随 着 我 国 肉 类 加 工 业 的 迅 速 发 展 ，越 来 越 多 的 熟 肉 制 品 出 现 在 人 们 的 餐 桌 上 。 目 前 ． 我 国 的 熟 肉 制 品 可 分 为 西 式 制 品 和 中 式 制 品 。我 国 的 西 式 肉 制 品 是 在 80年 代 初 才 开 始 有 较 大 规 模 生 产 的 ，如 欧 美 各 国 所 喜 好 的 各 式 香 肠 及 当今 我 国 流 行 的 蒸 煮 火 腿 肠 等 品 种 ，目 前 发 展 很 快 ．已 占 我 国 熟 肉制 品 市 场 的 60％左 右 。预 计 今 后 西 式 肉 制 品 将 有 较 大 增 长 。 但 是 我 国 现在 西 式 肉 制 品 结 构 并 不 合 理 ，较 低 档 的 高 温 杀 菌 火 ...