低温肉制品是因为采纳低温腌制（0-4℃），低温蒸煮（75-80℃），低温贮藏、出售（0-4℃），所以习惯上称之为低温肉制品。

  低温肉制品最早在我国鼓起是哈尔滨红肠，是立陶宛商人把西方的灌肠技能带到我国。真实的开展是改革开放今后，只要20多年的开展前史，全国的许多肉联厂从西方国家引入大批肉制品加工设备，肉制品加工技能也随设备进入我国。所以低温肉制品有称西式肉制品。

  低温肉制品的低温蒸煮能坚持蛋白质的适度变性，养分成分丢失少， 然后取得较高的消化率，最大极限地保留了肉制品的养分价值,且安排细腻，切片杰出，新鲜多汁，爽口不腻。

  高温肉制品通常在肉制品加工中为了到达必定的保藏期，遍及选用100℃以上 ( 通常是 121 ℃) 的高温灭菌的办法。

  低温肉制品因为选用巴氏灭菌，微生物的芽孢未被杀灭，因而需在低温（0-4℃）条件下贮藏、出售。

  高温肉制品因为选用高温度高压力灭菌对肉制品的蛋白质和维生素等养分损坏较严峻，口感差，养分成分不如低温肉制品高。

  低温肉制品因为科学合理的加工方法逐步被人们所承受，低温肉制品的开展空间逐步进步

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