我国的肉类消费结构也在产生显着的改变。曩昔，受传统消费习气的影响，热鲜肉产品占猪肉消费的大部分。但因花了钱的人安全及高质量猪肉产品需求的进步。

  近年来，冷鲜肉消费呈敏捷添加的趋势。中商工业研究院指出到2020年，冷鲜肉的消费量有望到达猪肉总消费量的30%。

  冷鲜肉便是将刚刚屠宰的猪胴体，在-20℃的条件下敏捷进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、储藏、运送和出售过程中始终使肉处于冷链操控之下，使酶的活性和大多数微生物的成长繁衍遭到按捺，保证了冷鲜肉的安全卫生。近年来，跟着现代保鲜及冷链技能的开展，不少企业纷繁发力冷鲜肉类商场。

  跟着花了钱的人食品安全和质量的注重，我国猪肉职业存在着由低温肉制品和冷鲜肉替代传统生鲜肉的巨大的消费晋级时机。此外，我国不同收入的城镇居民和城乡人均猪肉消费量存在距离，未来低收入人群和农村人口人均收入进步推进的需求量开端上涨也是职业增加时机地点。