“北风起，腊肉香。”冬天降临，寒冷的北风悄然拂过街头巷尾，家家户户开端腌制腊肠、腊肉等“咸货”，共同而诱人的食物香气充满在每一个旮旯，勾起了无数人对故土和家人的留恋。

　　冬日的清晨，玉溪市红塔区研和农贸商场里，一个个猪肉摊上摆放着新鲜的猪肉，前来买肉的市民川流不息，讨价还价声不绝于耳。

　　商场里，除了卖猪肉的货摊，最热烈的就是腊肠加工点了。开屏新闻记者注意到，商场里的五六个腊肠加工点，老板都在忙着灌腊肠，每家货摊前都有不少市民排队等候。

　　农贸商场里的研和振华肉制品加工店门口，更是排起了长长的部队，这儿加工的腊肠，可选择麻辣、五香和广味三种口味，按4元/市斤收取加工费。市民买来猪肉，通过称重挂号后，店家会给每位顾客发放一个排队手环，待腊肠做好后，凭号取货，非常便利。

　　“从11月下旬起，前来灌腊肠的人数就明显增加了。现在每天大概有200人来店里加工腊肠，咱们每天加工腊肠1至2吨。”研和振华肉制品加工店工作人员介绍，依照从前的经历，这样的顶峰将继续到春节前。

　　“这儿的肉很新鲜，价格也比城里实惠，并且商场里买肉、加工一条龙服务，很便利。每年入冬后咱们都会来这儿灌腊肠，自己留一部分，还会送一些给亲属和朋友。”前来灌腊肠的市民李女士说。

　　制造腊肠怎么选肉？灌装好的腊肠该怎么保存？据了解，灌装腊肠可选择前腿、后腿和五花肉，肥肉比在3:7，这样装出来的腊肠口感较好。在商场里装好后的腊肠是不能直接食用的，带回家后有必要挂在通风的当地，暴晒5至7天后，取下切片蒸、炒后才可上桌。

　　这段时刻，不只农贸商场的腊肠加工货摊生意火爆，食物加工公司也开足马力出产腊肠腊肉，为大众的餐桌增加甘旨。

　　在玉溪市研和振华肉制品有限公司的风干车间内，一排排等候风干的腊肠挂得满满当当。“咱们这套设备是采用了风干工艺，不只能让出产的悉数进程不受气候影响，还能让腊肠具有很好的口感。”玉溪市研和振华肉制品有限公司司理严秋说。

　　据了解，本年8月，研和振华腊肠制造技艺当选第八批红塔区非物质文明遗产代表性项目名录；同年9月，研和振华腊肠还当选了玉溪市第二届“非遗伴手礼”名单。

　　北风中的腊肠腊肉香，不只是一种美食的标志，更是一种文明的传承与连续。它承载着人们对家乡滋味的留恋，也在新时代的商业浪潮中勃发出新的生机与生机。