铁板烧是一种赋有观赏性的烹饪方法。围坐在半圆形的铁板烧台前，一边赏识厨师那令人目不暇接的手势技巧，一边趁热趁鲜品味刚刚烹制完结的食物，可谓是视觉和味觉的两层享受。现烧现食的铁板烧在口感上寻求新鲜，无论是肉类、海鲜仍是菌菇蔬菜，都要力求在最短时刻之内烧熟，而且牢牢锁住水分，避免口感变枯变柴，因而对铁板的温度和厨师的方法要求很高；调味方面则以酱汁浇、焗为主，怎么运用种类丰厚的酱汁衬托出食材自身的香气和滋味，也是铁板烧出彩与否的诀窍。今日要为我们介绍的是月影法度铁板烧用十五种不同酱汁组合调配而成的铁板盛宴。

　　开背去线的大明虾一放上铁板，就开端在动听的“滋滋”声中变红。轻煎顷刻之后，厨师将色泽白润的丘比酱挤进虾背开缝之中，盖上一块厚厚的芝士片，然后在虾的周围浇上一圈干白，盖上盖子开端焖制。不过一分多钟，芝士软化之后覆满虾背，香气现已直扑门客们的鼻端，此刻以黄油、酱油和柠檬汁混合的调味汁淋上虾头，再在虾背的芝士上放上一小堆蟹籽，诱人的奶油大明虾就能够装盘了。一定要趁热蘸芥末味虾酱享受，才干品味到芝士的浓香和丘比酱的微酸的奶味混合在一起的共同滋味。丰满而赋有弹性的虾肉直接进口也很甘旨，但蘸过芥末虾酱之后，辛辣之中尤其能凸显出虾味鲜美。据厨师介绍，这道菜在通过改进之前，芝士片底下是不放丘比酱的，那样奶香虽浓，口味的层次却一直稍微差劲。现在所放的丘比酱与市面上直接购买到的又有不同，是在那根底之上由厨师自行调制，风味非常共同。

　　鹅肝的油脂是其肥美口感的来历，但假如油脂过重又会影响口感和健康。因而在以铁板煎制时，最要处理的问题一是怎么确保油脂在高温中不丢失，二则是怎么减轻品味时的油腻感。厨师先将鹅肝化冻，轻轻蘸上一层生粉，放上铁板之后再撒盐，煎至外焦里嫩之后，放在面包片之上，最终淋上自调的红酒酱汁。面包片自有吸油之效，但免除油腻的“重磅兵器”仍是这种色泽暗红的酱汁。这种红酒酱是用新鲜葡萄和红酒混合调制，口味清甜微酸，酒香潇洒。切一小块蘸满红酒酱汁的鹅肝放进口中，肥美而进口即化的感觉丰腴丰满，而新鲜的酱汁使得油腻之感尽去，连吸收了油脂的面包片，蘸上这种红酒酱汁之后也变得非常可口。

　　假如以为铁板烧只能煎炒食物，那可就大错特错了，关于手工纯熟的大厨师傅来说，在铁板上做蒸蛋也是垂手可得。调过味的蛋液倒回鸡蛋本来的壳中，周围洒干白之后盖上盖子蒸制，大约三分钟，嫩滑的蒸蛋就做好了。这道蒸蛋不只卖相好，上面增加的黑鱼子酱和小块煎鹅肝更是点睛之笔，品味时不光能够领会蒸蛋的嫩滑，还能够感受到鱼子在口中裂开所带来的美妙感觉，以及少许新鲜的海腥味。

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