近来，从外地回扬的市民杨先生致电本报，他惋惜地表明，国庆路上的鸿兴电烤鸡曾随同“70后”和“80后”的生长，但近期路过店时发现竟然停售了，这是真的吗？昨日，记者造访发现，鸿兴电烤鸡店已康复经营，扬州卤菜商场的“门派”渐渐的变多，不少餐饮企业参加卤菜商场赛道。

　　“鸿兴电烤鸡是随同着我和我的孩子生长的美食，我4月份回扬州路过国庆路时，发现停售了，仍是蛮惋惜的。”杨先生和记者说，他虽然在外地作业，但家人都在扬州，鸿兴电烤鸡现已影响了他和孩子两代人。

　　昨日，记者前往国庆路看望看到，以做菜知名的鸿兴民族饭馆门口从头挂上了鸿兴烤鸡的招牌。当记者预备进入店堂时，饭馆负责人葛总说，“之前店装饰，咱们是4月30日起开端康复卤菜窗口经营的。”

　　“最近半年多，咱们饭馆进行了从头装饰，因而暂时歇业了，现在装饰好了，职工也都回来了。”葛总说，在鸿兴做电烤鸡的王师傅本年63岁，他20岁就到店作业，至今已有43年了，烤鸡坚持每天现宰现烤，秘方也是代代相传，非周末一天卖80只左右，周末和节假日一天要卖到约120只。

　　随后，记者造访扬州卤菜商场了解到，除了传统的盐水鹅、猪头肉、烤鸡、烤鸭、卤大肠、卤鸡爪等，本地卤菜商场的“门派”也渐渐变得多，有麻辣鸭货、潮汕卤水、生腌海鲜、川味拌卤、川味热卤、东北熏匠等。

　　市民周先生和记者说，由于常集会，他和朋友们喜爱寻觅新馆子，这两年，东北卤菜、潮汕卤水、生腌海鲜、川味热卤等出现在扬州商场，遭到年轻人欢迎。

　　此外，不少本地餐饮企业参加了卤菜商场的赛道。教场的陈记菜馆挂出了扬州卤菜“淮扬卤”的招牌，店内推出秘制猪头肉、五香烧鸡、猪耳朵、酱鸭、酱鸭脖等卤菜。

　　“疫情给餐饮商场带来了影响，堂食需求削减的情况下，不少餐饮企业推出外卖特点强的产品，转战卤菜商场赛道，其实是对营收的一个弥补。”扬州资深餐饮人洛扬剖析，对餐饮企业来说，以卤菜为代表的外卖产品能延伸经营时间，增加收入。

　　“卤菜多元化，是餐饮商场的一种新气象。”业内人士剖析，不少餐饮企业的堂食做得很好，但当产品照搬到线上的时分，未必可以被顾客承受，产品更迭是不是到位，是餐饮商场面对的一个新应战。