外观精致是网民认为日本料理存在的主要特征，占比72.7%;其次是营养均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是网民认为日本料理存在的特点，分别占比49.6%、44.4%。日本料理精致的外观能够完全满足消费者的审美需求，从而促使消费者拍照发布在社交媒体，以扩大营销
改革开放后，更多的日本料理店以及连锁店如雨后春笋般涌现。至今还存在着的数十家日本料理连锁店，如味里，伊藤家，大鱼，森本等，店面数量不断增长，日本料理的发展丰富我国餐饮体系。就我国日本料理行业发展趋势来看，疫情结束后消费者对养生健康、更好品质的需求上升。更加注重健康饮食、注重食材本味的日料将迎来更大机会。
对于大部分消费群体来说，日料更加符合当今消费者追求健康饮食的观念，消费者都乐于接受。日料的菜品一般都比较小份，摆盘精致而美观，开放式厨房可观赏料理师傅精湛的烹饪技艺，更能带给消费者用餐的仪式感与艺术感，让食客印象深刻好感大增。食客在，符合当下年轻人对美食的要求和社交属性。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国日式料理行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：
日本料理，“料”指的是把食物材料搭配好的意思，“理”指的是盛东西的器皿，合在一起顾名思义是指起源于日本国的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。日本料理行业上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料，上业的成熟发展有利于保障日本料理行业原材料的供给和质量保障，从而提高日本料理行业竞争力;行业下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务。下游市场的渠道发展以及居民消费能力是日本料理行业发展的关键。
日本料理主要分为两大类“日本和食”和“日本洋食”。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”;另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋(蛋包饭)、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等。
目前日式料理的经营进入了瓶颈，由于经营不善、品牌老化、定价劣势等原因，日式料理的舞台越来越小。未来，日式料理店会将目光转向二、三线城市，并且迎合那里的消费者，将定价下调。80-100元、60-80元、100-150元是网民去日本料理餐厅消费时可接受的人均价格，分别占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分别占比11.6%、8.1%。此外，极少数网民可接受40元及以下或200元及以上的人均价格。
随着市场竞争加剧，日式料理从业人员的流动性随之增强，日式料理企业的竞争集中在日式料理人才的争夺中。日式料理业优秀人才奇缺，人员流动性大，与社会体制、社会观念、社会保障等方面有诸多关系，同时与从业人员的素质参差不齐有极大关系。
外观精致是网民认为日本料理存在的主要特点，占比72.7%;其次是营养均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是网民认为日本料理存在的特点，分别占比49.6%、44.4%。日本料理精致的外观可以满足那群消费的人的审美需求，从而促使消费者拍照发布在社会化媒体，以扩大营销效果，进而促进打卡式消费。然而，商家除了打造精致的外观外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是树立良好行业口碑的根本。
从日料餐厅的地域分布来看，一线城市依然是日料的主要消费地区，北上广深四大一线万家日料餐厅。一方面是外来人口和年轻消费者数量庞大使得本地的饮食消费习惯多元化，对于日料的接受度较高。另外就是城市平均收入更高，能够支撑起更大的消费规模。特别是上海全市的日料店数量达到3774家，主要得益于上海本身的国际化和多元化发展的新趋势。而像长沙、西安等城市本土饮食文化极为强势，尤其像长沙本土饮食重油重辣，江浙菜等外地菜在长沙的生存都十分困难，日料在当地数量也要少的多，大部分主要是以快餐和外卖形式为主，高端的日料餐厅数量偏少。但是总体来说相比于西餐而言，日料的可拓展空间要更多，只要能定位准自己的目标顾客，在食材、设计、烹饪、服务、体验等各个方面跟上消费升级的趋势，依旧能分到市场的一杯羹。
在日料店数量快速增长的同时，不少店铺也在疫情过程中关店。倒闭是因为门店过快增长，导致高度同质化，同时也加快了一线城市市场饱和。特别是品控方面，因为厨师技能参差不齐，日料店出品鱼龙混杂，很多日料店主打高端市场但是却无法匹配市场的消费需求。而低端市场则较为混乱，因为日料使用的食材大多是进口，国内缺乏明确的标准界定。部分餐企利用这个信息盲点，以次充好大量使用批量购买的半成品导致食材的品质不达标，而日料色自然、味鲜美、型多样、器精良的特色则被完全抛弃了。就行业发展趋势来看，疫情结束后花了钱的人养生健康、更好品质的需求上升。更看重健康饮食、注重食材本味的日料将迎来更大机会。
本报告对我国日式料理行业作了详尽深入的分析，是企业进行市场研究工作时不可或缺的重要参考资料，同时也可作为金融机构进行信贷分析、证券分析、投资分析等研究工作时的参考是依据。了解更多行业数据详情，点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国日式料理行业市场深度调研及投资策略预测报告》。
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