用海藻包裹着新鲜馅料的饭团正在摆脱其在日本廉价的形象，成为甚至吸引外国顾客的优质菜肴。

　　在东京一个安静的街角，近50人排队等待Onigiri Bongo开门。“以前，下午没人来。但现在有大量的顾客涌入，排起了长队。”经营这家餐厅半个多世纪的 71 岁的由美子 (Yumiko Ukon) 说。

　　Onigiri Bongo 出售约 60 种饭团，从咸李子等传统馅料到酱油培根等更“现代”的馅料。

　　餐厅只有9个座位，但每天的饭团销量却高达1200个。由美子女士说，一些顾客甚至等待长达八个小时。“当我年轻的时候，饭团是人们在家里做的东西。现在人们经常在外面买。”

　　日本人吃饭团的历史已经有一千多年了。饭团结构紧密相连，作为贴身携带的菜肴很受欢迎。武士过去常常携带饭团上战场。如今，饭团在日本街头的便利超市随处可见。

　　2019年，米其林指南将东京最古老的Onigiri Asakusa Yadoroku饭团餐厅列入名单。这一事件大幅度的提升了饭团的地位。

　　日本饭团协会会长中村佑介表示：“从那时起，食客们开始将饭团视为一种优质菜肴，而不单单是将其视为每天吃的受欢迎的普通菜肴。”

　　2022年，饭团成为日本继便当盒之后第二畅销的即食食品。日本总务省的多个方面数据显示，过去 20 年来，日本人在饭团和其他米饭菜肴上的支出增加了 66%。米其林做出上述动作后，饭团餐厅的数量也迅速增加。

　　疫情期间外卖需求的增加以及随后的通货膨胀也加剧了饭团热潮，因为上班族在午餐时变得更“捂紧钱包”。

　　中村会长解释说，国内大米价格相对来说比较稳定，而小麦等进口谷物则因乌克兰战争而变得昂贵。

　　稻米在日本文化中发挥着重要而深远的作用。根据神道教的说法，大米是献给神的祭品。传统的三角形饭团形状象征着众神居住的山脉。

　　随着日本接待游客数量创历史上最新的记录，日本文化也慢慢变得受欢迎，饭团也逐渐走向世界。Omusubi Gonbei 饭团连锁店已在巴黎和纽约开设门店。许多外国食客逐渐认为饭团是健康的午餐选择。

　　53岁的纽约食客肖恩·金(Sean King)说：“饭团清淡、容易咀嚼，而且有益健康。吃一个饭团不需要过多的担心卡路里。”

　　山田一家是福岛的一名长期稻米种植者，2011年核灾难后，大米促销活动后，她意识到了饭团的潜力。她在社交网络上发布了精美饭团的照片，从此开始扩展自己的生意。

　　中村社长表示，饭团店通常没有足够的资金做广告，但社交网络上流传的彩色饭团、多种馅料的照片对饭团人气的提高做出了巨大贡献。

　　年轻食客开始被优质饭团所吸引。这些变种均采用优质原料制成，有许多新的馅料，并且米饭与谷物混合以增加营养。

　　2022年，Taro Tokyo Onigiri在首都开设了两家新店，销售优质饭团，售价约为430日元一把（约合20块钱）。27 岁的公司总裁河原田美幸 (Miyuki Kawarada) 雄心勃勃，希望在海外开设数十家分店，希望有一天饭团能够超越寿司，成为日本最著名的烹饪出口产品。

　　“在日本和国外，我想刷新饭团古老而经典的形象。这道菜很容易适应多种文化，可以是纯素的，也可以是哈拉馅的，”她说。

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