中新网11月2日电 台湾《》日前宣布署名“王瑞瑶”的文章说，一次在于台湾首富蔡衍明的攀谈中，两人谈到台湾哪家卤肉饭最好吃，蔡衍明指出基隆庙口的“肉羹顺”最好。

　　卤肉饭递过来，细心打量，有形状不太规整的肥油丁和瘦肉碎，色彩也不太深，趁热扒下一大口，滋味简略，仅有咸甜酱香与淡淡油葱香，没有中药五香的额定加调味，至于白饭是粒粒丰满又清楚的软糯感，也有少量几粒煮烂了的夹缠不清。

　　爽快扒完这碗肉香饭滑的卤肉饭，见碗底很洁净，没有残留的腻口余油，抿嘴角也春风，没有猪皮的胶质黏密，这碗不黑不油不黏的卤肉饭，可真清新。

　　“老板娘，你们家的卤肉饭吃起来好顺口，是台湾首富引荐我来吃的哟！”先套联系，再问问题，笑得高兴的老板娘答复：“由于他吃得出我的用心。”

　　“请问卤肉是用手艺切的吗？”“不是，是机器切的，现在的机器很前进，要切什么形状都行。”

　　“那油葱酥是自己炸的吗？”“怎会是，咱们24小时经营，哪有功夫自己做，都是买现成的。”

　　问题快接不下去，简直是太劲爆了，什么都不是自己做的卤肉饭，那么用心到底在哪里？“用心在分配份额，猪肉的肥瘦和满足的重量，才干煮出甜美稠厚的肉汁，跟别人家的‘汤’全然不同。”

　　老板娘泄漏还自己试吃好几种米，才选用吃完了会回甘的水晶米，也修改了爷爷传承的配方，猪肉选用温体，主要是胛心肉，也不故意加剧猪皮份额，不加五香粉，只用酱油和糖调味，卤锅24小时不熄火，一向添新续旧。

　　笔者认同分配份额需求用心，即便是机器切的肥瘦猪肉，加外面买的油葱酥，混在一同卤成一锅，主辅有别，相互依存，大喽罗带头向前冲，也要靠小螺丝钉固本，才干共冶一炉。

　　把重心全放在卤肉饭上面，萧瑟了同时点用的笋丝和油豆腐，这些也都是大老板引荐的甘旨。笋丝和油豆腐，卤得很不入味，即便淋上了抢眼的赤色甜辣酱，也无助于甘旨的提高，老板娘的用心显着大当心，客人留下了小菜，也是另一种惋惜。(王瑞瑶)

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